牛肝菌營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)和18種氨基酸，具有防癌、止咳、補氣等功效。那么在爆炒牛肝菌的時候可以試吃嗎？有哪些食用禁忌呢？

不能，目前市面上能吃的牛肝菌種類有六種，分別是美味牛肝菌、紅蔥牛肝菌、白蔥牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌、紅乳牛肝菌，只有紅蔥牛肝菌在生的時候具有一點微毒，但是完全烹飪熟吃就沒有問題，因為煮熟后其毒性自然就消失了，因此在爆炒、燉煮紅蔥牛肝菌的時候，一定不要像烹飪其他菜肴那樣去試吃，如果要嘗味道，一定要等紅蔥牛肝菌完全熟透了才嘗，不要半生不熟的時候嘗味道，一般紅蔥牛肝菌炒15分鐘以上就可以完全熟透，記得將紅蔥牛肝菌切薄片烹飪，這樣更容易熟。

 

除了紅蔥牛肝菌之外，其他五種牛肝菌都沒有毒性，但是也不代表可以在半生不熟的情況下嘗味道，如果吃了半生不熟的牛肝菌，本身腸胃比較脆弱的人，那么就會出現(xiàn)肚子疼、拉肚子等情況，一定要將牛肝菌煮熟透了再嘗味道，將牛肝菌持續(xù)爆炒15分鐘以上就會熟，燉煮需要煮30分鐘以上。

1、切過牛肝菌的刀具和菜板等相關(guān)餐具用完都需要高溫消毒，切記不要用切過牛肝菌的刀具直接切水果或其他等食物。

 

2、攪拌過生的牛肝菌的餐具也需要高溫消毒。

 

3、食用牛肝菌切勿飲酒；需一次性吃完，千萬不要隔夜冷食，隔夜要吃一定要高溫煮久一點再吃，但是最好就是不要隔夜吃，尤其是紅蔥牛肝菌，當天吃完最好。

 

4、在爆炒或燉煮牛肝菌期間一定先不要去品嘗味道。

可以，因為牛肝菌含有豐富的酚類物質(zhì)，其具有一定的還原力、抗脂質(zhì)過氧化作用、清除自由基的能力和金屬螯合能力。還含有豐富的多糖類物質(zhì)，也具有一定的抗氧化能力，其抗衰老的功效也是被公認的，因此，可以經(jīng)常吃牛肝菌，起到抗氧化和抗衰老的作用。

 

近年來，營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)，牛肝菌豐富的營養(yǎng)成分相互作用，食療效果很不錯，不僅能輔佐治療白帶異常、不孕不育等婦科疾病，對緩解小便頻密、食欲不振也有一定的作用，可以有很好的預(yù)防婦科疾病的作用，對于女性緩解疾病有好處，還可以增強體質(zhì)。