牛肝菌是云南最常見(jiàn)的菌類，其中黃牛肝菌和黑牛肝菌最為鮮香，菌肉最為肥厚。那么黃牛肝菌炒多長(zhǎng)時(shí)間才熟？老虎頭和黃牛肝菌是一種嗎？

如果黃牛肝菌切的是厚片，那么在爆炒的時(shí)候，需要炒10分鐘以上才能完全熟透，因此建議爆炒黃牛肝菌的時(shí)候，一定不要切太厚，主要是薄片更容易熟。

 

如果黃牛肝菌切薄片，那么爆炒5分鐘以上就可以完全熟透，如果怕黃牛肝菌不容易炒熟，可以在爆炒前，將黃牛肝菌上鍋蒸熟，或者下油鍋炸一會(huì)，這樣在爆炒的時(shí)候更容易熟和出味。

是的，老虎頭是黃牛肝菌的俗稱或者別稱，除了老虎頭之外，還有黃賴頭等俗稱，只是不同地方的人對(duì)其不同的稱呼罷了。

 

爆炒黃牛肝菌：將清洗干凈的黃牛肝菌切薄片，準(zhǔn)備一把蒜片和一把切段的干辣椒，大火熱油之后，蒜片先下去爆出香氣，為了不讓干辣椒炸焦了，所以蒜香出來(lái)之后再丟下去，辣椒剛剛冒出香氣來(lái)的時(shí)候就可以把黃牛肝菌下鍋了，一邊翻炒，一邊撒一些鹽下去，翻炒的頻率不用太快，讓黃牛肝菌被滾燙的鍋底稍微?一?會(huì)更香，等鍋里大部分的菌片邊緣都有點(diǎn)焦黃，整體顏色深了，差不多就可以出鍋了。

牛肝菌主要生長(zhǎng)在云南松等針葉林和混交林地帶，云南是牛肝菌的主產(chǎn)地，在云南發(fā)現(xiàn)有22種牛肝菌種類，其中有11種牛肝菌是云南獨(dú)有，也就是說(shuō)其他地方是沒(méi)有這11種牛肝菌，屬于云南的獨(dú)有牛肝菌品種。

 

在云南生長(zhǎng)牛肝菌比較多的地方是楚雄市、文山州硯山縣、大理永平縣、大理劍川、玉溪峨山縣等地。

 

6月，云南迎來(lái)雨季，也正是牛肝菌新鮮上市的季節(jié)，繁殖季將持續(xù)到10月，這期間，人們都能吃到新鮮的牛肝菌。晴雨不定時(shí)的溫差和溫潤(rùn)潮濕的環(huán)境是造就優(yōu)質(zhì)牛肝菌的必要條件，這種有靈性的美味一般會(huì)在雨過(guò)天晴前的黎明時(shí)分萌生，并在幾小時(shí)內(nèi)與日出同步，迅速成長(zhǎng)為肥碩的大塊頭，生長(zhǎng)的過(guò)程要不眨眼才看得完整。日出時(shí)的松林，應(yīng)該是采菌人伴著潮濕的斑駁晨光，收獲著此起彼伏的菌子們的忙碌場(chǎng)景?？峙轮挥袩o(wú)以比擬的美味才值得讓采菌人苦苦守候吧。