牛肝菌是頂級食材，既健康，又美味，營養(yǎng)價值還高，云南人喜歡用油浸的方式來做牛肝菌，那么牛肝菌油是什么做的？油浸牛肝菌怎么吃？

沒有，目前市面上常見的牛肝菌的種類可以分為美味牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌，這幾種常見且能吃的牛肝菌全部是野生，無法人工栽培，只能依靠大自然，因為他們對其生長環(huán)境要求高。

 

而現(xiàn)在有銷售一種也叫黑牛肝菌的品種，那個是人工栽培的牛肝菌品種，但是和野生黑牛肝菌有著實質性的差別，野生黑牛肝菌更香、更鮮嫩、更好吃，而且營養(yǎng)價值也更高，因此不要混淆，畢竟是完全不同的兩個東西。

牛肝菌油的做法非常的簡單，就是用大量的油、各種香料、調味料一起熬制而成，在熬制牛肝菌油的時候一定要全程小火，然后不時的攪拌，這樣可以防止牛肝菌黏鍋、糊鍋，小火慢慢熬制才能將牛肝菌的水分去除，留下牛肝菌的營養(yǎng)和美味，而且更容易出香味。

 

可以放的香料有八角、花椒、桂皮、茴香、砂姜、香葉等，可以放的調味料有蔥、姜、蒜、干辣椒等，牛肝菌和這些調味料一起搭配熬制，可以更出彩。

常規(guī)的紅燒菜、清炒菜，只需要在起鍋前加一勺牛肝菌油即可。不能太早放，不然牛肝菌油的香味會揮發(fā)掉（和香油類似）。

如果是燉湯，可以在起鍋前放一勺牛肝菌油，攪拌均勻后再開鍋一分鐘，讓牛肝菌油徹底融入湯里，口感會更好。

自己喜歡的蘸料＋花生醬＋牛肝菌油＋芹菜末＋姜末，非常的好吃。

鍋里直接放牛肝菌油，小火煎牛排、土豆、素雞、香菇、杏鮑菇，甚至煎餅，那香味，真的絕了！煎好以后，撒點椒鹽、辣椒粉就非常好吃。

直接代替其他油，正常放即可。

煮碗面，花生醬、牛肝菌油、生抽，再加點辣椒醬之類的，做法簡單又美味。如果做類似蔥油拌面的做法的話，可以把牛肝菌油燒熱，蔥換成芹菜末，倒上生抽，再將熱牛肝菌油嗞在面條上，香味很濃！