在烹飪牛肝菌的時(shí)候，很多新手很容易犯的錯(cuò)誤就是牛肝菌沒燉熟或者牛肝菌切太大塊，那么怎么判斷牛肝菌熟沒熟呢？新鮮牛肝菌如何處理好呢？

新鮮牛肝菌因?yàn)槭且吧?，生長(zhǎng)在戶外，泥腳上會(huì)有一點(diǎn)泥土，因此在處理新鮮牛肝菌的時(shí)候，不用將泥土用清水洗掉，而是用刀將泥腳削去，可以像削鉛筆那樣去削，這樣可以輕松將牛肝菌表面的泥去掉，而不傷到牛肝菌的肉。

將去掉泥腳的新鮮牛肝菌，用流水快速?zèng)_洗干凈表面，一般去掉了泥腳的牛肝菌表面都非常的干凈，用流水沖洗幾次即可，而且牛肝菌不會(huì)那么容易吸水，但是也不建議浸泡著洗牛肝菌，浸泡的時(shí)間長(zhǎng)了，也會(huì)影響牛肝菌的口感、味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

清洗干凈的新鮮牛肝菌，可以放入瀝水籃瀝干水分，也可以用廚房紙巾擦拭干凈表面的泥土，然后再切片，瀝干水分的牛肝菌在后續(xù)烹飪會(huì)更好吃，而且也不容易出現(xiàn)出水的情況。

煮熟的新鮮牛肝菌質(zhì)地沒有新鮮的時(shí)候那么硬了，摸起來是軟軟的，按壓下去會(huì)凹陷，松開又會(huì)慢慢的恢復(fù)原樣，夾起來用筷子晃晃會(huì)有彈性的來回?fù)u晃。

 

如果是干的牛肝菌或者冰凍的牛肝菌，那么在煮熟后，干的牛肝菌會(huì)變軟，沒有干的時(shí)候那么硬，牛肝菌的樣子也會(huì)慢慢的恢復(fù)飽滿，而不是干癟的一片，而冰凍牛肝菌在煮熟后和新鮮牛肝菌沒有相差太多，只是成色會(huì)沒有新鮮牛肝菌那么好看。

不可以喝酒，酒精會(huì)和牛肝菌中的營(yíng)養(yǎng)成分起化學(xué)反應(yīng)，雖然一般菌類都無毒，但是為了避免某些物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，在吃牛肝菌時(shí)最好別喝酒，是因?yàn)橛行┏煞衷诰凭饔孟?，?huì)導(dǎo)致身體不適的情況出現(xiàn)。

 

野生牛肝菌因含有大量的蛋白質(zhì)和多種氨基酸且味道鮮美而聞名，但常有人因誤食毒牛肝菌，導(dǎo)致中毒的情況發(fā)生，因此不認(rèn)識(shí)的菌子千萬不要自己摘來吃，一定要從正規(guī)渠道購(gòu)買能吃的菌子；還有些人吃了沒有煮熟的牛肝菌，導(dǎo)致拉肚子或者其他的身體不適情況出現(xiàn)，因此我們?cè)诔耘８尉臅r(shí)候一定要切薄片，然后完全烹飪熟再吃。