云南人用古老的油浸工藝為各種野生菌提供了最佳保存方式，將菌子的鮮“炸”入油中封存，于是便有了油雞樅、油松茸、油牛肝菌等人間美味。那么油炸牛肝菌要焯水嗎？油炸牛肝菌有營(yíng)養(yǎng)嗎？

不需要，如果將新鮮牛肝菌焯水后再油炸，那么簡(jiǎn)直是在浪費(fèi)牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)榕８尉械呢S富的營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)有一部分是屬于水溶性，如果將牛肝菌焯水，那么牛肝菌的部分水溶性營(yíng)養(yǎng)就會(huì)溶于水中，得不償失，而且焯水過后的牛肝菌油炸，會(huì)導(dǎo)致牛肝菌的口感變差，焯水就變得毫無意義，而且在油炸的過程中，本身就非常的高溫，不用擔(dān)心牛肝菌不會(huì)熟，肯定是完全熟透透的。

 

牛肝菌的種類有很多種，常見能吃的種類有6種，一般都可以用來做油炸，但是最常見的牛肝菌種類一般是美味牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌、白蔥牛肝菌，這幾種牛肝菌油炸出來都非常的鮮香。

有營(yíng)養(yǎng)，只是沒有新鮮牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)那么多，畢竟經(jīng)過了高溫油炸，在這個(gè)過程中會(huì)流失一小部分營(yíng)養(yǎng)成分，也包括牛肝菌含有的水分，但是這并不是說油炸過的牛肝菌其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就變得很低，低到比其他的食材都低，相反，即使是油炸過的牛肝菌，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比其他食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值多，因?yàn)榕８尉L(zhǎng)在高海拔的原始森林，不能人為干預(yù)，其含有的營(yíng)養(yǎng)全靠自然，只有足夠純凈的環(huán)境才能孕育出美味的牛肝菌。

 

牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用?？梢娕８尉_是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善機(jī)體微循環(huán)。

食材準(zhǔn)備：新鮮牛肝菌、油、鹽、糖、八角、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜

1、新鮮牛肝菌去掉泥腳，清洗干凈，瀝干水分，切片；蔥切長(zhǎng)段，姜、蒜切片；

 

2、鍋里放入適量油，慢慢燒熱，將香料放入，炸香，放入牛肝菌，轉(zhuǎn)小火慢慢炸15分鐘，炸到牛肝菌熟即可關(guān)火；

 

3、等炸好的牛肝菌油變涼后，放入干凈的玻璃罐內(nèi)密封保存。