牛肝菌與瘦肉的搭配很常見，煲出來的湯好喝、不上火，有解熱、清肝明目、化痰止咳的功效，還可以為人體提供優(yōu)質的蛋白質。那么牛肝菌燉什么湯最好喝呢？牛肝菌要煮多久才會沒毒呢？

沒有毒的牛肝菌品種有美味牛肝菌、白蔥牛肝菌、黃牛肝菌、紅乳牛肝菌、黑牛肝菌，這五種牛肝菌都是不能生吃，必須要完全烹飪熟才能吃，一般煮10分鐘以上就可以將這些牛肝菌煮熟，前提是這些牛肝菌切的是薄片，而不是超級厚的大塊。

有微量毒性的牛肝菌只有紅蔥牛肝菌，紅蔥牛肝菌也是不能生吃，但是只要完全烹飪熟其毒性就會消失，因此紅蔥牛肝菌并不可怕，可怕的是沒有煮熟，烹飪原則也是切薄片，煮15分鐘以上。

原材料：干牛肝菌30克，玉米棒150克，排骨250克，紅蘿卜50克，生姜、紅棗少許

1、干牛肝菌用溫水泡發(fā)好；玉米棒去外皮，切成段，紅蘿卜切塊，排骨砍成塊，生姜切處，紅棗洗凈，備用。排骨汆一下去血水。

 

2、煲內注入清水（水量自己看著辦，多一些）和泡發(fā)牛肝菌的水，水開后加入姜片、蘿卜、干牛肝菌、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘，然后放入紅棗煮10分鐘，吃的時候加入適量鹽即可。

原料：干牛肝菌、豬排骨、海帶結、姜片、精鹽、黃酒、香油

1、干牛肝菌洗干凈，用溫水浸泡30分鐘；排骨洗凈燙一下去血水，投入沸水鍋中，置入姜塊和干牛肝菌以及泡發(fā)的水，滴入數(shù)滴黃酒，用中火煲20分鐘；

 

2、放入洗干凈的海帶結，繼續(xù)用中火煲15分鐘左右，加入鹽調味，淋入香油即成。

用料：新鮮牛肝菌30克，香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。

1、新鮮牛肝菌切片；香菇、姜、竹筍切絲；金針打結；

2、將牛肝菌、竹筍、姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘，放精鹽調味即可。

用料：干牛肝菌30克，劍花30克，豬肺300克，蜜棗4枚，鹽

1、干牛肝菌洗干凈，用溫水浸泡30分鐘；豬肺洗凈切小塊，用少許食油在鐵鍋中炒透；

 

2、然后鍋內加少量開水，放入干牛肝菌、劍花(用清水浸泡過)、蜜棗煲1.5小時，最后以少許鹽調味便可食用。

可以吃，當我們用刀切開紅蔥牛肝菌的時候，它會變成青色或者藍色，是因為它的菌面和刀、空氣、手接觸，發(fā)生了氧化而產(chǎn)生的一種現(xiàn)象，這樣的情況下，是可以吃的，也不是壞了，這也是紅蔥牛肝菌的一大特色，因為紅蔥牛肝菌是屬于見手青類，只有見手青類的牛肝菌才會出現(xiàn)這樣的情況。

 

紅蔥牛肝菌的食用方法和一般的野生菌方法一樣，都是加辣椒、蒜等一起烹飪，只是我們在烹飪的時候，要將紅蔥牛肝菌完全煮熟，一定要煮15分鐘以上，這樣紅蔥牛肝菌才完全熟透，可以炒菜也可以燉湯，都非常的鮮美。