牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，內含豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素，還有大量的礦物質鈣、磷、鐵等，每年都會制作大量的干牛肝菌，那么干牛肝菌怎么泡不苦？干牛肝菌怎么洗才會干凈？

如果是正規(guī)渠道購買的干牛肝菌，且干牛肝菌的品質都是沒有問題的，那么這樣的干牛肝菌在泡發(fā)的時候是不會出現(xiàn)發(fā)苦的情況。如果自己購買的干牛肝菌在泡發(fā)后出現(xiàn)發(fā)苦的情況，那么可能是購買了本身就是發(fā)苦的牛肝菌，而這類牛肝菌一般不銷售的，那就得看是從什么渠道購買的了，一般正規(guī)渠道都不會銷售這個品種的牛肝菌。

 

其次是干牛肝菌的品質不好或者是熏硫了，那么就會出現(xiàn)發(fā)苦的情況，如果是烤焦的干牛肝菌，也會出現(xiàn)發(fā)苦的情況，因此我們在購買干牛肝菌的時候，一定要從正規(guī)且信得過的渠道或者商家購買，千萬不要貪小便宜。

因為干牛肝菌在干制的時候，在直接去掉部分泥腳沒有清洗就干制的，那么難免會留有一點泥腳，也有商家銷售的是直接完全去掉泥腳的干牛肝菌，但是也難免會留有一點點泥土，那么我們可以直接將干牛肝菌有泥土的部分去掉。

將去掉泥土的干牛肝菌在流水下快速的沖洗一次。

將沖洗干凈的干牛肝菌放入45度的溫水中浸泡30分鐘，浸泡的水可以留著煲湯、煮菜等，因為這個水里面有牛肝菌的營養(yǎng)，千萬不要丟棄。

如果我們家里面存放的干牛肝菌，在泡發(fā)的時候出來了很多小蟲子或者是還沒有泡發(fā)前，隔著包裝袋就可以看到干的牛肝菌中有非常的多的小飛蟲，那么說明干牛肝菌變質了、壞了，這樣的情況應該直接丟棄，千萬不要覺得可以洗干凈再吃。

 

為什么干的牛肝菌會生蟲呢？主要是保存不當導致的，例如存放的地方不對，存放在陽光直射的地方，那么就很容易生蟲，因為陽光直射會導致牛肝菌中產生大量的水分，而有水就容易滋生細菌，那么就會適合蟲卵的形成。要想避免干牛肝菌生蟲，可以將干牛肝菌密封好放在陰涼、干燥通風處，如果想要省事，可以直接將密封好的干牛肝菌放入冰箱保鮮層保存。