牛肝菌可以分為新鮮、冰凍、干品三種，最受歡迎的就是新鮮牛肝菌，其次是冰凍牛肝菌和干品牛肝菌，干品牛肝菌保存時(shí)間長，用來煲湯最佳，那么牛肝菌曬干后有毒嗎？干的紅乳牛肝菌有毒嗎？

目前市面能吃且大量銷售的牛肝菌種類，主要有紅蔥牛肝菌、美味牛肝菌、黃牛肝菌、白蔥牛肝菌、黑牛肝菌、紅乳牛肝菌，而美味牛肝菌和黃牛肝菌的需求量是最大的，除了紅蔥牛肝菌新鮮的時(shí)候具有一點(diǎn)微量毒性之外，其他類型的牛肝菌都沒有毒，但是也不能生吃，都需要完全烹飪熟吃。

 

紅蔥牛肝菌只要完全烹飪熟吃，就不會(huì)有毒，而且味道非常的鮮美。雖然有非常多的牛肝菌種類，但是能吃的這幾種牛肝菌，只要完全烹飪熟透吃，一點(diǎn)問題都沒有，可以放心食用，在烹飪牛肝菌的時(shí)候一定不要切大塊或者超級(jí)厚，而應(yīng)該切薄片，這樣容易熟透，如果怕自己煮不熟，可以將牛肝菌過一次油或者上鍋蒸熟再炒，這兩種方法都不會(huì)影響牛肝菌的口感和味道，還可以保證牛肝菌完全熟透。

 

曬干后的牛肝菌只要完全煮熟、煮爛是沒有毒的，可以放心食用。干的牛肝菌在烹飪之前，最好用45°的溫水浸泡30分鐘，可以方便烹飪和縮短烹飪時(shí)間。

干的紅乳牛肝菌沒有毒，即使是新鮮的紅乳牛肝菌也是沒有毒的，可以放心食用，但是紅乳牛肝菌是不能生吃的菌類，必須要完全烹飪熟透吃才行，可以和蒜、辣椒一起搭配炒著吃，也可以和雞肉、鴨肉、瘦肉等一起煲湯喝，還可以和雞蛋一起蒸著吃，無論是哪一種做法，都非常的適合紅乳牛肝菌，而且紅乳牛肝菌自帶的鮮美還可以讓搭配的菜肴更出眾。

泡發(fā)好的干牛肝菌大概需要煮10分鐘以上，因?yàn)楦膳８尉?jīng)過干制，口感偏硬，多以燉煮為主，提前泡發(fā)好的干牛肝菌可以縮短烹飪時(shí)間和更容易入味。

新鮮牛肝菌和干牛肝菌烹制時(shí)間是不一樣的，新鮮牛肝菌一般煮5分鐘以上，前提是切薄片，大火煮，如果切的比較厚，火比較小，或者是燜的方式，那么需要煮15分鐘以上。