牛肝菌是集高蛋白、低脂肪、低糖分、保健食療于一身的純天然無公害保健食用菌，那么泡過水的新鮮牛肝菌會怎么樣呢？牛肝菌泡水為什么變綠呢？

不好，新鮮牛肝菌是千萬不要浸泡著洗，尤其是長時間的浸泡著，例如將新鮮牛肝菌去掉泥腳，在水里浸泡2個小時以上，那么會導(dǎo)致牛肝菌吸水和滋生細(xì)菌，導(dǎo)致變質(zhì)，因為水里是最容易滋生細(xì)菌的，而且長時間浸泡著牛肝菌，也會導(dǎo)致牛肝菌的香味、營養(yǎng)價值流失，口感也會因為吸水導(dǎo)致質(zhì)地變差。

 

因此我們在清洗新鮮牛肝菌的時候，千萬不要長時間浸泡著洗，可以短時間的浸泡在水里清洗，但是清洗的速度要快，一般建議將新鮮牛肝菌去掉泥腳，放在流水下快速沖洗干凈，然后瀝干水分切片即可。

會，要看是什么品種的牛肝菌，因為牛肝菌可以分為紅蔥牛肝菌、美味牛肝菌、白蔥牛肝菌、黃牛肝菌、紅乳牛肝菌、黑牛肝菌這六種，而干的紅蔥牛肝菌和干的黑牛肝菌，在用45度的溫水浸泡30分鐘后，水會變成淺綠色或者淡黃色，然后完全泡發(fā)好的干紅蔥牛肝菌和干黑牛肝菌的菌肉上也會出現(xiàn)青綠色，這些都是正常情況，因為紅蔥牛肝菌和黑牛肝菌是屬于見手青類，見手青類在切開或者碰傷的時候其菌肉會變成青綠色。

 

但是新鮮的紅蔥牛肝菌和黑牛肝菌在泡水后不會導(dǎo)致水變綠色，只有其菌肉在切開后會變成青綠色。

先用剪刀把干牛肝菌菌腳上有泥土的地方剪掉，如果不去掉，泡發(fā)以后也不容易洗凈，還會導(dǎo)致牛肝菌吃起來有泥土，泡發(fā)好后再清洗，會浪費了泡發(fā)的水，因為這個水里面有牛肝菌的營養(yǎng)。

剪好的干牛肝菌放在容器里，用清水把表面的浮塵沖洗干凈，洗牛肝菌的時候，如果能在水下朝一個方向打轉(zhuǎn)，能將它洗得更干凈。

往容器中倒入45度左右的溫水，水量以能淹沒牛肝菌為宜。注意是溫水，冷水浸泡，需要泡發(fā)的時間太長，有的人為了省事，直接用開水甚至是水煮的方式泡發(fā)，這樣快是快了，但是牛肝菌的香味也損失了一大半。