云南牛肝菌純野生，無(wú)法人工栽培，都是菌農(nóng)上山辛苦尋找采摘回來(lái)，那就決定了牛肝菌有大有小，那么牛肝菌挑大的好還是小的好呢？新鮮牛肝菌怎么挑選好呢？

牛肝菌可以分為紅蔥牛肝菌、美味牛肝菌、白蔥牛肝菌、黃牛肝菌、紅乳牛肝菌、黑牛肝菌這六種，我們?cè)谔暨x這六種常見(jiàn)的牛肝菌時(shí)，不能單就按照大小來(lái)區(qū)分牛肝菌的好壞，但是大的牛肝菌肯定比小的牛肝菌好吃，還有一個(gè)前提條件是，不能是完全開傘的牛肝菌，也就是太老的牛肝菌，只有沒(méi)有完全開傘且大個(gè)的牛肝菌才是上等佳品，不僅肉質(zhì)厚實(shí)、味道鮮美、口感爽滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還非常豐富。

 

以上六種牛肝菌都是純野生，無(wú)法人工種植，這也決定了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而市面上銷售的一種人工種植的牛肝菌也叫黑牛肝菌，人工種植的黑牛肝菌個(gè)頭比較大，外形也是黑色，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有野生牛肝菌的高，因此牛肝菌的好壞和個(gè)頭大小沒(méi)有關(guān)系，和野生、種植有關(guān)系，只有純野生大個(gè)的牛肝菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才高和好吃。

上好的新鮮牛肝菌，最好是半開傘的牛肝菌，這個(gè)時(shí)候的牛肝菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，而且口感、味道也是最好的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候的牛肝菌肉質(zhì)也非常的厚實(shí)，如果完全開傘的牛肝菌，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)流失。

上好的新鮮牛肝菌摸起來(lái)質(zhì)地是硬的，不是軟塌塌或者軟綿綿的，因?yàn)榕８尉木^和菌腳都是實(shí)心的，不是空心的，只有足夠硬，才能說(shuō)明是新鮮采摘的。

因?yàn)樾迈r牛肝菌味道鮮香，肉質(zhì)厚實(shí)，非常容易吸引到蟲子來(lái)啃食，因此我們?cè)谔暨x新鮮牛肝菌的時(shí)候，要挑選沒(méi)有蟲洞且完整的牛肝菌。

上好的新鮮牛肝菌聞起來(lái)有股濃郁的菌香味或者是醬香味，因?yàn)榕８尉钠贩N非常多，常見(jiàn)的品種有六種牛肝菌，這六種牛肝菌的香味都不同，但是都帶有清新的菌香味。

上好的新鮮牛肝菌菌腳一般帶有一點(diǎn)泥土，千萬(wàn)不要購(gòu)買去掉了泥土的牛肝菌，這樣無(wú)法保證是不是新鮮采摘的，從泥土可以看出牛肝菌的新鮮程度，泥土很干，說(shuō)明存放的時(shí)間比較長(zhǎng)，泥土比較濕潤(rùn)但是不黏糊，說(shuō)明是采摘沒(méi)有多久的。

因?yàn)樵谂８尉捏w內(nèi)，富含大量人體所需的多種氨基酸，其中包括不能自身合成的7種氨基酸，這對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，這些豐富營(yíng)養(yǎng)是維持身體生理活動(dòng)的重要因素，所以一般人均可以食用。

牛肝菌含豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)于貧血、體虛有一定的治療作用，這對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，是具有非常大的益處的，可以補(bǔ)充孕婦體力，并且?guī)椭袐寢尳o胎兒補(bǔ)充大量的血液，避免孕期貧血情況發(fā)生。

牛肝菌的主要功效為防癌、止咳、補(bǔ)氣，對(duì)于減肥、高血壓、高膽固醇、高血脂等疾病有很好的輔助治療的作用。

由于牛肝菌的熱量非常的低，而且富含蛋白質(zhì)，這對(duì)于減肥人群來(lái)說(shuō)，是一種非常好的減肥食物。