牛肝菌高蛋白、低脂肪，富含各種維生素，營養(yǎng)價(jià)值極高，燒菜時(shí)放幾朵牛肝菌進(jìn)去，菜肴馬上就鮮味十足。那么吃牛肝菌的注意事項(xiàng)有哪些呢？牛肝菌會(huì)引起腹瀉嗎？
一、吃牛肝菌會(huì)導(dǎo)致腹瀉嗎
1、熟透的牛肝菌不會(huì)導(dǎo)致腹瀉
如果新鮮牛肝菌完全烹飪熟吃的情況下，那么是不會(huì)出現(xiàn)腹瀉的情況，可以放心食用，可以用牛肝菌和其他蔬菜類、肉類食材一起搭配烹飪。要想新鮮牛肝菌更容易熟透，可以將新鮮牛肝菌切薄片。
2、半生不熟的牛肝菌可能導(dǎo)致腹瀉
如果是吃了半生不熟的牛肝菌，那么會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)腹瀉的情況，因?yàn)榕８尉遣荒苌缘木?，正常情況下，如果是吃了半生不熟的食物，都會(huì)出現(xiàn)腹瀉、肚子疼的情況，也有部分人腸胃比較強(qiáng)大的情況下，或者吃的量比較少的情況下，是不會(huì)出現(xiàn)肚子疼、腹瀉等情況。
但是如果腸胃本身就比較弱的人，那么吃了半生不熟的牛肝菌，會(huì)出現(xiàn)拉肚子、肚子疼、腹瀉等情況，如果嚴(yán)重者，還得及時(shí)去醫(yī)院救治。
二、吃牛肝菌有哪些要注意的方面
1、不要和酒一起吃
牛肝菌不能和酒同吃，因?yàn)榫浦泻械某煞謺?huì)和牛肝菌的成分起沖突，例如牛肝菌含有豐富的維生素D，飲酒會(huì)減少人對(duì)維生素D吸收量的6~7成。
2、熟透了吃
牛肝菌是不能生吃的食材，因此一定要完全烹飪熟吃，吃了半生不熟的牛肝菌會(huì)導(dǎo)致身體不舒服。
3、用溫水泡發(fā)
在泡發(fā)干牛肝菌的時(shí)候，不能用冷水也不能用開水，要用40-50度之間的溫水進(jìn)行泡發(fā)，泡發(fā)的水要留著煲湯，里面都是精華。
4、過敏人群不宜吃
牛肝菌一般人都可以食用，但是過敏人士切忌食用，特別是對(duì)蘑菇、對(duì)牛肝菌有過敏感的人。
5、過期的牛肝菌不要吃
當(dāng)發(fā)現(xiàn)購買的牛肝菌出現(xiàn)過期、發(fā)霉、變質(zhì)的情況，請(qǐng)勿食用。
三、牛肝菌有毒嗎
在我國，牛肝菌的種類有非常多，而牛肝菌的主產(chǎn)地是云南，有些品種只有云南才有，因此牛肝菌也是云南獨(dú)有的特色美味。但是在這些繁多的牛肝菌品種里面，有一部分牛肝菌是帶有微量毒性，還有一部分牛肝菌是不能吃的，也就是有毒的牛肝菌。帶有微量毒性的牛肝菌種類是見手青類，切開的時(shí)候菌肉會(huì)變成青藍(lán)色，這類牛肝菌只要完全烹飪熟吃，就可以解除其微量毒性。
而黃牛肝菌、黑牛肝菌、美味牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌都是沒有毒的牛肝菌，可以放心食用，但是這幾種牛肝菌也是不能生吃的，牛肝菌類沒有能夠生吃的品種，都是要熟吃的類型，牛肝菌完全烹飪熟吃，非常的鮮美爽滑。
