牛肝菌的菌傘是牛肝菌香氣與鮮味最足的地方，其背部有大大小小的孔洞，放入口中，滋味就從之間流動(dòng)出來(lái)，觸碰到味蕾，流連于口腔中，久久不散。那么紅乳牛肝菌不能和什么一起吃呢？干牛肝菌怎么泡不苦呢？

紅乳牛肝菌是屬于珍貴的野生菌類(lèi)，含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有非常好的功效作用，可以作為日常保健食品，但是不能和酒同吃，因?yàn)榫浦泻斜容^多的酒精，可能會(huì)和紅乳牛肝菌中的營(yíng)養(yǎng)成分其化學(xué)反應(yīng)，可能會(huì)引起身體不適，因此不建議吃紅乳牛肝菌的時(shí)候喝酒，可以搭配湯品一起吃。

紅乳牛肝菌可以和常見(jiàn)的蔬菜一起吃，都不會(huì)出現(xiàn)相克的反應(yīng)，例如娃娃菜、西蘭花、生菜、芥蘭、黃瓜、冬瓜、苦瓜、淮山、山藥、菠菜、香菇、金針菇、杏鮑菇等，無(wú)論是根莖類(lèi)，還是葉菜類(lèi)、瓜果類(lèi)，都可以和紅乳牛肝菌一起搭配烹飪，可以讓烹飪出來(lái)的菜肴更好看且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更均衡。

我們都知道很多人容易對(duì)海鮮過(guò)敏，實(shí)際上是對(duì)里面含有的蛋白質(zhì)過(guò)敏，還有一種就是生吃海鮮導(dǎo)致的細(xì)菌感染，而紅乳牛肝菌和海鮮只要是完全烹飪熟一起吃，都是不會(huì)出現(xiàn)相克的反應(yīng)，切記是一定要將二者烹飪熟透吃。

紅乳牛肝菌可以和各種肉類(lèi)食材一起烹飪，例如瘦肉、排骨、骨頭、雞肉、鴨肉、鴿子肉、魚(yú)肉、甲魚(yú)等，無(wú)論是煮湯，還是燉、炒、紅燒，都非常的鮮美好吃。

如果是我們常見(jiàn)的那六種牛肝菌，那么是不會(huì)發(fā)苦的，例如美味牛肝菌、黑牛肝菌、黃牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌，這六種牛肝菌的干貨在泡發(fā)后都是不會(huì)出現(xiàn)發(fā)苦的情況，而是帶有濃郁的菌香味，是一種牛肝菌獨(dú)有的野生香氣，尤其是在煲湯的時(shí)候香味最濃烈。

 

如果購(gòu)買(mǎi)的干牛肝菌在泡發(fā)后出現(xiàn)發(fā)苦的情況，那么可能不是這六種牛肝菌，是其他的牛肝菌或者是其他冒充的菇類(lèi)，還有一種情況會(huì)導(dǎo)致發(fā)苦，那么就是這些干貨牛肝菌經(jīng)過(guò)了熏硫，熏硫過(guò)后的干牛肝菌都非常好看，但是熏制過(guò)度的情況下會(huì)出現(xiàn)發(fā)苦的情況，而純烘干沒(méi)有熏硫的牛肝菌成色是發(fā)黃發(fā)黑，根據(jù)牛肝菌本身的顏色來(lái)決定，絕對(duì)不會(huì)是成色特別漂亮好看的那種，更不會(huì)是異常的白那種顏色。

牛肝菌含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其水提物對(duì)小白鼠肉瘤S-180的生長(zhǎng)有阻抑作用，對(duì)肉瘤S-180的抑制率為100%，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時(shí)還有抗流感病毒、防治感冒的作用。

 

牛肝菌含有18種氨基酸，具有防癌、止咳、補(bǔ)氣等功效，是減肥食用菌，對(duì)高血壓，高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效。入藥有清熱解煩，養(yǎng)血和中等功效。對(duì)貧血，體虛，頭暈，耳鳴有功效。