紅乳牛肝菌無論燉肉、還是油燜，都很鮮美，尤其油燜，味道更為鮮美突出，那么紅乳牛肝菌能包餃子嗎？干制紅乳牛肝菌怎么食用呢？

可以，只是現(xiàn)在市面上銷售的紅乳牛肝菌一般都是干貨，用紅乳牛肝菌做餃子的時(shí)候，一定要提前用45度的溫水完全泡發(fā)好，然后用清水多次沖洗干凈，因?yàn)榧t乳牛肝菌是野生的菌種，不是人工栽培的，在大自然中身上會(huì)帶有雜草或者泥土，而做成干品的時(shí)候是沒有清洗，直接去掉多余的雜質(zhì)干制，因此在紅乳牛肝菌的褶皺中會(huì)帶有一點(diǎn)泥土和雜質(zhì)，如果沒有完全泡發(fā)好再清洗干凈，會(huì)導(dǎo)致做出來的紅乳牛肝菌餃子中帶有泥土，因此一定要完全泡發(fā)好紅乳牛肝菌再用清水多次沖洗干凈，這樣做出來的餃子才好吃。

 

清洗干凈的紅乳牛肝菌瀝干水分，然后切碎，和肉餡一起攪拌均勻，加入適量的鹽、醬油、淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘，再放入油攪拌均勻，就可以包了，包好的紅乳牛肝菌餃子可以直接蒸著吃，也可以下湯煮著吃。

干制紅乳牛肝菌的吃法有很多種，因?yàn)槭歉芍频?，?huì)比較硬，需要長時(shí)間的烹飪，因此一般建議煮湯、火鍋、燜、煮粥吃。

將老母雞徹底清洗干凈，洗掉血水，之后用廚房紙吸干雞表面的水分；紅乳牛肝菌完全泡發(fā)好，清洗干凈；砂鍋中放入切好的雞和紅乳牛肝菌，再倒入600毫升的清水，蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開后，轉(zhuǎn)中大火隔水燉30分鐘，加入5克細(xì)鹽，再繼續(xù)燉大約20分鐘即可。

將完全泡發(fā)好和處理干凈的紅乳牛肝菌，放入電火鍋內(nèi)，放入骨頭，加入適量清水，煮40分鐘，加入適量鹽調(diào)味，這樣一個(gè)健康的紅乳牛肝菌火鍋湯底就做好了，然后就可以開始涮菜了。

將完全泡發(fā)好和處理干凈的紅乳牛肝菌對半切開或者切小塊，大米淘洗干凈，放入鍋中加水煮，煮到米開始漲開，加入紅乳牛肝菌煮到粥好，然后加入適量油和鹽調(diào)味即可。

將完全泡發(fā)好和處理干凈的紅乳牛肝菌瀝干水分；五花肉，切成大小均勻的小方塊，大蔥斜刀切段、生姜切菱形片，鍋中加入適量的植物油燒熱，再將切好的五花肉放入煸炒至出油出香味，然后放入蔥姜煸香，加入料酒去腥，冰糖放入炒化，生抽調(diào)味繼續(xù)翻炒至入味，放入紅乳牛肝菌和適量水燜煮30分鐘，大火燒開，然后再轉(zhuǎn)小火慢燜15分鐘，然后加入食鹽，最后調(diào)入老抽上色，大火收汁即可出鍋裝盤。

將新鮮紅乳牛肝菌的菌腳清洗干凈，如果有泥沙或者小根，可以去除掉，再清洗菌腳。

紅乳牛肝菌的背面有很多的小孔，所以洗的時(shí)候，可以將菌子放在盆里，放入大量清水，用手快速旋轉(zhuǎn)，這樣小孔里面的臟東西就會(huì)自己做離心運(yùn)動(dòng)被轉(zhuǎn)出來了，按照這樣的方法多清洗幾次即可干凈。

 

注意事項(xiàng)：切忌不可長時(shí)間浸泡著洗，會(huì)影響口感，也不要用手大力的揉搓菌子，它們很脆弱的，會(huì)搓?duì)€的。