牛肝菌含有豐富的維生素C，能增強(qiáng)免疫力，并預(yù)防心血管疾病，那么牛肝菌是什么呢？在中國哪里有牛肝菌生長呢？

在我國多個城市都有出產(chǎn)牛肝菌，例如云南、四川、貴州、安徽、廣東、浙江、江蘇等地，而云南是牛肝菌的主要產(chǎn)地，云南也是牛肝菌最大的集散地。

 

目前為止發(fā)現(xiàn)的牛肝菌有26種，其中就有22種是產(chǎn)自于云南地區(qū)的，還有11種僅是云南地區(qū)特有的，因此牛肝菌是云南地區(qū)的一大著名特產(chǎn)。

云南出產(chǎn)的牛肝菌主要分布在楚雄市、文山州硯山縣、大理永平縣、大理劍川、玉溪峨山縣等。

四川出產(chǎn)的牛肝菌主要分布在綿陽鹽亭縣、巴中南江縣等。

貴州出產(chǎn)的牛肝菌主要分布在銅仁碧江區(qū)、銅仁松桃苗族自治縣等。

黑龍江出產(chǎn)的牛肝菌主要分布在伊春烏伊嶺、牡丹江綏芬河市等。

浙江出產(chǎn)的牛肝菌主要分布在麗水慶元等。

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，包括了很多種牛肝菌，而市面上可以吃且有銷售的牛肝菌種類包括：黑牛肝菌、黃牛肝菌、美味牛肝菌、紅蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌、白蔥牛肝菌。這六種牛肝菌樣子、味道上都各不同，但都各有千秋，都是值得一次的牛肝菌，畢竟一年才能吃上一次這樣的美味。

 

牛肝菌屬于野生菌類，只能純野生，無法人工栽培，牛肝菌對于其生長環(huán)境是挑剔的，溫度、濕度、空氣、光照強(qiáng)度、土壤和植被都與牛肝菌的生長有著密切的聯(lián)系。在云南海拔2500米的原始森林里，牛肝菌在原始無污染的條件作用下生長，得天獨(dú)厚的自然地理環(huán)境造就了牛肝菌菌體大、肉肥厚、檳粗壯、香甜可口的優(yōu)良品質(zhì)，每一朵牛肝菌都是自然的饋贈。

 

牛肝菌是云南最常見的菌種之一，通常長于栗樹下的矮灌木叢中。菌傘、菌帽都呈渾圓緊實(shí)狀，菌體肥碩，肉質(zhì)肥厚可口，營養(yǎng)豐富，可煮、可炒、可油炸，是餐桌上最常見的野生菌。

根據(jù)新鮮牛肝菌的種類、菌的大小、菌傘的開放程度進(jìn)行分類，可分為幼菌、未開傘菌、半開傘菌、開傘菌四類。

這個時候的牛肝菌個頭比較小，菌腳也沒有那么粗壯，不適合吃，一般都不會采摘這個時候的牛肝菌，都是等長到合適的程度再采摘。

這個時候的牛肝菌是最好的，個頭大小都非常的合適，品質(zhì)也最佳，味道、口感也非常好，香氣也濃郁，會吸引蟲子去啃食，因此有些牛肝菌有蟲洞都是正常的。

這個時候的牛肝菌品質(zhì)還是非常好的，個頭會更大，味道、口感也好，香氣也濃郁，部分牛肝菌有蟲洞都是正常的。

這個時候的牛肝菌的菌傘是完全打開了，開始進(jìn)入老的階段，個頭會更加大，但是口感、味道還是一如既往的好，非常適合用來做干的牛肝菌、油浸牛肝菌、打火鍋、煮湯等。