吃野生菌講究一個(gè)鮮字，煮菌不用放入太多調(diào)味品，這樣才不會破壞菌子的鮮味。那么見手青是什么呢？見手青好吃嗎？

見手青是牛肝菌的一種，只要是碰到或者切開會變成青藍(lán)色的牛肝菌都是屬于見手青類，在云南地區(qū)比較常見的能吃的見手青類就是紅蔥牛肝菌為代表，其他黃牛肝菌、黑牛肝菌、美味牛肝菌不屬于見手青類，但是也是需要完全烹飪熟吃，而紅蔥牛肝菌需切薄片炒熟炒透方可食用，如果是半生不熟的吃就容易中毒，但是只要完全烹飪熟就沒有毒性。

 

見手青之名，美艷、冷峻、甚至肅殺，隨意調(diào)動(dòng)避之不及與趨之若鶩兩種戲劇情緒。從命名的角度，紅、黃、黑的顏色加上牛肝菌三個(gè)字組成的不同類別學(xué)名，襯托了菌傘的形意，卻使一些內(nèi)臟恐懼者不敢嘗試。遇到手、刀，紅網(wǎng)也好，黃網(wǎng)也罷，牛肝菌們立即變成青黑色，這便是見手青命名的邏輯，直擊要害，令人過目難忘。

在云南市面上常見的見手青就是紅蔥牛肝菌，而紅蔥牛肝菌在碰到手或者切開或者有傷口的時(shí)候非常容易變成青藍(lán)色，紅蔥牛肝菌的味道在烹飪熟透之后是非常的美味，吃起來肉質(zhì)厚實(shí)，有著肉的質(zhì)感，帶著一股濃郁的菌香味，細(xì)細(xì)品味可以感受到唇齒生香，和蒜、辣椒搭配簡直是絕配，不知不覺飯都多吃幾碗。

將新鮮紅蔥牛肝菌用流水清洗干凈，切成厚片，旺火，油六成熟，下菌爆起鍋瀝油。鍋留底油，下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、鹽、醬油翻炒，直到炒熟為止，起鍋裝盤即成。

因?yàn)橐娛智鄮в幸稽c(diǎn)微量毒性，但是僅限于新鮮的見手青，而干制品的見手青不存在這樣的問題，而且我們在烹飪干的見手青的時(shí)候多數(shù)是煮湯、火鍋、燜等，都是經(jīng)過長時(shí)間的燉煮。

 

但是新鮮的見手青一定要完全烹飪熟，半生不熟不能將其毒性完全解除，而完全烹飪熟才能將其本身含有的毒性完全解除，因此熟透的見手青不僅安全而且美味。

見手青含有豐富的營養(yǎng)成分，在吃的時(shí)候千萬不要和酒一起搭配，怕酒精和見手青的營養(yǎng)成分起化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致身體不適。

很多人在炒菜的時(shí)候習(xí)慣洗洗盤子再裝菜，但是不適合用于見手青，因?yàn)橐娛智嗪蜕佑|，也是怕中毒，因此裝見手青的盤子一定要完全干燥，沒有生水，可以洗了盤子后擦干凈，或者直接用從消毒柜內(nèi)取出來的盤子。