4月底的時候，云南批發(fā)市場有部分新鮮紅蔥牛肝菌上市了，而且價格也越來越美麗了，那么紅蔥牛肝菌好吃嗎？紅蔥牛肝菌怎么清洗好呢？

好吃，雖然說新鮮紅蔥牛肝菌具有一點毒性，但是是微毒，只要完全烹飪熟就沒有毒了，而且烹飪過后的紅蔥牛肝菌有股濃郁的牛肝的菌香味，嚼起來肉質(zhì)厚實Q彈，也有點吃牛肉的感覺。而干的紅蔥牛肝菌非常的鮮香，最適合用來煮湯、燜、火鍋等，可以增添其他食材的香味。

 

我們在切紅蔥牛肝菌的時候，一定要注意刀法，一定要厚薄均勻，不然炒的時候厚的菌子不容易熟，因此厚薄均勻是非常有必要。烹飪的時候一定要記得放大蒜，大蒜可以提味，還可以檢測出菌子是否有毒，如果大蒜變黑就不能吃了。我們在翻炒的時候一定要記得紅蔥菌不能黏在鍋鏟上，這樣受熱就不均勻了，非常容易導致黏住的一面沒有熟，因此要留意鍋鏟有沒有黏住紅蔥牛肝菌。

首先第一步就是將紅蔥牛肝菌菌腳上的泥土用刀削去，然后檢查紅蔥菌里面有沒有爛菌，一般爛的話都是先爛根，而且這部分都被泥土覆蓋了，因此去除泥巴檢查菌根是非常重要的步驟，用刀削著看，如果有蟲眼，將蟲眼的部分去除即可。

清洗紅蔥牛肝菌的時候，一定要用流水清洗干凈紅蔥牛肝菌里面的雜草和泥土，不要用水浸泡來洗，而是要用流水來清洗，清洗時間不宜過長，如果浸泡來洗，紅蔥菌吸水后，就沒有了嚼勁，我們在清洗紅蔥菌的時候可以選擇毛刷或者用牙刷來刷洗。這樣可以快速的將紅蔥菌表面的泥土清洗干凈，還不會吸收太多的水分。

烹飪紅蔥牛肝菌的時候，一定要完全烹飪熟，不能半生不熟或者生吃，因為新鮮紅蔥牛肝菌帶有一點毒性，只有完全烹飪熟才可以解毒。烹飪紅蔥牛肝菌的時候一定要烹飪10分鐘以上，這樣才能將其完全煮熟。

因為少數(shù)人對紅蔥牛肝菌會過敏，因此在吃的時候，建議少量多次，看下是否有過敏情況，不要因為美味而貪食。

吃紅蔥牛肝菌時一定不要喝酒，因為新鮮紅蔥牛肝菌含有的某些成分可能會與酒中所含的乙醇發(fā)生化學反應(yīng)，生成毒素，因此為了自己的安全，一定不要和酒搭配吃。

裝過新鮮紅蔥牛肝菌的盤子，一定要洗凈消毒后才能裝熟的。