牛肝菌是一個小胖子，菌體肥碩，肉質(zhì)肥厚可口，素有“一顆牛肝菌管飽一頓飯”的說法。由于菌柄白胖粗大，還有一個“大腳菇”的可愛俗名，那么大腳菌燉雞可以蓋鍋蓋嗎？牛肝菌是滑滑的口感嗎？

可以蓋，而且需要蓋，大腳菌就是我們常說的美味牛肝菌，肉質(zhì)厚實，有嚼勁，可以吃出肉的質(zhì)感，帶著濃郁的菌香味。在用美味牛肝菌燉雞的時候，會加入適量水燜，那么是需要蓋上蓋子的，這樣大腳菌和雞肉能熟的更快，減少加熱時間，而且大腳菌本身的香味也不會流失，而是都鎖住在鍋內(nèi)，雞可以吸收到大腳菌的鮮香，大腳菌可以吸收到雞肉的肉香。

 

用大腳菌和雞肉煮湯也是需要蓋上鍋蓋，同理，因為蓋上鍋蓋有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出越多。但要注意，要改用小火，否則會撲鍋。

 

如果是爆炒大腳菌，那么不需要蓋鍋蓋，因為爆炒的烹調(diào)時間短，更容易保持維生素。

牛肝菌有六大類，有美味牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌、紅蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌、白蔥牛肝菌，每一種牛肝菌的口感和味道都不同，美味牛肝菌、黃牛肝菌吃起來肉質(zhì)都非常的厚實，有嚼勁，黃牛肝菌的口感比美味牛肝菌更綿密，而黑牛肝菌吃起來最鮮香，紅蔥牛肝菌自帶一種獨特的菌香味，高溫爆炒后，那股香味異常濃烈。而只有紅乳牛肝菌的口感是滑滑的，因為本身紅乳牛肝菌就比較爽滑，像牛肝菌一樣，但是市面上銷售的紅乳牛肝菌都是干貨，因為新鮮紅乳牛肝菌不好保存和運輸，非常容易碎。

牛肝菌是一個統(tǒng)稱，有六大類，例如美味牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌、紅蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌、白蔥牛肝菌，這六種市面上常見的牛肝菌都是不能生吃，需要完全烹飪熟才能吃的，切記一定要完全烹飪熟吃，千萬不要半生不熟吃，在烹飪的時候也不要切大塊烹飪，這樣不容易熟，可以切薄片。

烹飪好的牛肝菌，在裝盤的時候不要碰到生水，記得將盤子擦干凈再裝牛肝菌。

吃牛肝菌的時候不要和酒一起吃，怕酒內(nèi)含有的成分會和牛肝菌的部分成分起化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致出現(xiàn)不好的情況，例如拉肚子、過敏等情況?？梢杂脺团８尉龃钆?。