每一年云南雨季的時候，很多野生菌都開始茁壯的成長，也包括了牛肝菌，4月底的時候會有少量新鮮牛肝菌上市，那么新鮮牛肝菌放久了能吃嗎？大腳菌煮多久可以吃呢？

不能，如果本身室內(nèi)環(huán)境就不是那么好，那么長時間的放置新鮮牛肝菌，會非常容易就壞，如果室內(nèi)環(huán)境比較好，也就是不干不濕、不悶不熱、陰涼干燥通風(fēng)的情況下，新鮮牛肝菌一般可以放1-2天，建議吃不完的新鮮牛肝菌，不清洗的情況下，放入冰箱保鮮層，可以放5-7天左右，如果洗干凈，瀝干水分放入冰箱冷凍層，可以放1個月以上，建議冷凍的牛肝菌，最好一個月以內(nèi)吃完，效果、口感、味道最佳。

 

我們在清洗新鮮牛肝菌的時候，先去掉泥腳，再用流水沖洗干凈，不要長時間的泡水，因為泡水會吸收牛肝菌的美味以及沖淡牛肝菌的味道，因此只要清洗干凈牛肝菌就可以開始后續(xù)的烹飪了。

大腳菌的學(xué)名就是美味牛肝菌，因為其菌腳粗大，因此在云南等地有不少人也習(xí)慣這樣叫美味牛肝菌，美味牛肝菌菌肉厚實，菌肉為白色，菌腳粗大，烹飪起來有肉的質(zhì)感和嚼勁，細細咀嚼，還能品嘗到山野林間的菌香味。

 

大腳菌不能生吃，需要完全烹飪熟才能吃，在烹飪的時候可以切薄片再烹飪，這樣比較容易熟，而且不會粘連到鍋鏟上，可以加入蒜、辣椒等食材一起烹飪，不僅能增添風(fēng)味，還能完美的融合牛肝菌的香味。如果是爆炒牛肝菌，一般大火炒5-8分鐘以上，如果是煮湯，煮30分鐘以上，但是新鮮牛肝菌適合用來干煸、爆炒，而干牛肝菌適合用來煮湯。

將新鮮牛肝菌去掉泥腳，清洗干凈，瀝干水分，切片放在太陽下曬干，變成干牛肝菌，因為沒有了水分，就容易保存了，只有有水分才難以保存，干牛肝菌可以用來煲湯，如果炒著吃的話，還是鮮牛肝菌好吃。

新鮮牛肝菌不清洗的情況下，放在保鮮盒或者墊一個吸水紙，放進冰箱保鮮層，可放7天左右；如果是想要延長其保存時間，可以將清洗干凈、瀝干水分的牛肝菌，分量放入保鮮盒，密封好，放入冰箱冷凍層，可以放6個月以上。

如果室內(nèi)常溫環(huán)境比較好，也就是不干不濕，陰涼、干燥、通風(fēng)，不熱不冷，那么可以不清洗牛肝菌放在常溫環(huán)境中保存，一般可以存放1-2天，但是要盡快吃完，因為隨著時間的流逝其營養(yǎng)價值、口感味道也會慢慢的流失。

將新鮮牛肝菌去掉泥腳，洗干凈，瀝干水分，用油熬，可以放鹽、蒜、辣椒一起熬制，熬到牛肝菌變干，然后放涼，裝入干凈的玻璃罐密封保存，可以存放1年以上。