很快又到了吃新鮮牛肝菌的季節(jié)，那么我們在烹飪新鮮牛肝菌的時候要焯水嗎？美味牛肝菌和黃牛肝的區(qū)別有哪些呢？

美味牛肝菌菌蓋扁半球形或稍平展，不粘，光滑，邊緣鈍，黃褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受傷后不變色。菌管初期白色，后呈淡色，直生或近孿生，或在柄之周圍凹陷。管口圓形，基部稍膨大淡褐色或淡黃褐色，內(nèi)實。

 

黃牛肝菌菌蓋扁半球形或稍平展，不粘，光滑，邊緣鈍，黃色。菌肉白色，厚，受傷后不變色。菌柄為黃色，粗大，肉質(zhì)厚實，切開為白色。

美味牛肝菌吃起來味道鮮美，帶有一點甜香的口感，肉質(zhì)厚實，有嚼勁，吃后回味無窮。

 

黃牛肝菌吃起來口感極好，肉質(zhì)厚實，有嚼勁，菌香濃郁，爽脆可口。

都具有差不多的營養(yǎng)價值和功效作用，具有清熱解煩、補血益氣、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效，能抗血凝、抗血栓、降血脂，可以降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發(fā)生。還是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。

 

除此之外，牛肝菌還有抗流感病毒、防治感冒的作用，經(jīng)常食用可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環(huán)，有防病治病、強身健體的效果，利于使體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時排出體外。

可以焯水可以不焯水，如果是爆炒時間短，那么可以提前焯水再爆炒，這樣效果更好，焯過水的牛肝菌一定記得瀝干水分再爆炒，要不非常多的水，也可以將新鮮牛肝菌過油，然后再爆炒，過油的牛肝菌比過水的牛肝菌更鮮香好吃，而且不會有過多的水分，過油也是可以將牛肝菌完全熟透。

 

如果是用來燜或者紅燒，那么不需要提前將牛肝菌焯水，因為在烹飪的過程中會加入水去燜，這些水和燜的時長可以將牛肝菌完全烹飪熟，因此不需要多此一舉的焯水了。我們在吃新鮮牛肝菌的時候一定要完全烹飪熟吃。

可以吃，因為牛肝菌含有豐富的高蛋白，而且沒有任何膽固醇，也沒有淀粉，是低脂肪、低糖、多膳食纖維、多氨基酸、多維生素、多礦物質(zhì)的珍貴野生菌類。牛肝菌還集中了食用菌的一切良好特性，營養(yǎng)價值達到植物性食品的頂峰，被稱為上帝食品，長壽食品。

 

牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效，對貧血體弱的婦女是非常的適合，另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。女性朋友在懷孕期間都非常的脆弱，有必要增強抵抗力。

 

因此非常適合孕婦、產(chǎn)婦吃，不僅可以為自身補充營養(yǎng)，還可以為寶寶提高充足的營養(yǎng)，如果是喂奶的媽媽，還可以讓奶水質(zhì)量更好。