牛肝菌有非常多種，而其中有一種就是紅乳牛肝菌，市面上比較少見，一般都是干貨居多，那么干的紅乳牛肝菌有毒嗎？人工種植牛肝菌有毒嗎？

沒有，無論是曬干的紅乳牛肝菌還是新鮮的紅乳牛肝菌都是沒有毒的，但是也不能生吃，因此一定要完全烹飪熟才吃，一般市面上銷售的紅乳牛肝菌絕大多數(shù)都是干貨，其次是腌制的紅乳牛肝菌，因為新鮮紅乳牛肝菌的保質(zhì)期短，而且不好運輸，比較脆弱，因此都是做成干貨保存和運輸。

 

我們在烹飪干的紅乳牛肝菌的時候，需要提前用溫水完全泡發(fā)好，然后用清水多次沖洗掉里面的雜質(zhì)，因為紅乳牛肝菌是野生的，在其生長過程中，會沾上部分泥沙和其他雜質(zhì)，而紅乳牛肝菌的菌蓋下是一個個帶孔的小褶皺，非常容易囤積雜質(zhì)，在干制的時候都是去掉泥腳，然后直接干制，因此干制后的紅乳牛肝菌的褶皺里面會帶有雜質(zhì)，因此一定要完全泡發(fā)后再用流水多次沖洗，才能清洗干凈，泡發(fā)好的紅乳牛肝菌和新鮮紅乳牛肝菌的差別不大。

沒有，目前市面上銷售的野生牛肝菌種類有美味牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌、黑牛肝菌、黃牛肝菌、紅蔥牛肝菌六種，只有一種人工種植的牛肝菌，也叫黑牛肝菌，但是和野生黑牛肝菌有著明顯的區(qū)別，雖然全身也是黑色，但是子實體比野生黑牛肝菌粗壯厚實，味道、營養(yǎng)價值也沒有野生黑牛肝菌好。

 

而這種人工栽培的黑牛肝菌，沒有毒，可以放心食用，但是也是不能生吃，需要完全烹飪熟再吃，可以用蔥、蒜、辣椒爆炒，也可以搭配雞肉、瘦肉等一起爆炒。

可以，但是牛肝菌做涼拌，一定要記得將牛肝菌用水煮熟，然后再瀝干水分，再加入調(diào)味料涼拌，這樣才是正確的涼拌牛肝菌的做法，千萬不要將生的牛肝菌直接涼拌，或者是沒有煮熟的牛肝菌涼拌，因為牛肝菌是不能生吃的，一定要熟吃，熟吃不僅安全而且味道更鮮美。

 

涼拌牛肝菌除了用水煮熟之外，還可以用油炸熟，然后再加入各種調(diào)味品攪拌均勻即可，過油的牛肝菌和過水的牛肝菌做出來的口感和味道都不同，大家都可以試試。

 

除了牛肝菌可以涼拌之外，其他野生菌也可以涼拌，例如雞樅、松茸、青頭菌、羊肚菌、竹蓀、靈芝菌、虎掌菌、北風菌、雞油菌、谷熟菌、掃把菌、奶漿菌等。