有人說購買回去的牛肝菌，炒熟之后變成了紅色，那么是正?，F(xiàn)象嗎？紅乳牛肝菌與牛肝菌有哪些區(qū)別呢？

紅乳牛肝菌其實是牛肝菌的一種，牛肝菌包括美味牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌、黑牛肝菌、黃牛肝菌、紅蔥牛肝菌六種，如果想要對比出好壞，需要和具體的牛肝菌種類才能對比的出來。

從外形上就可以看出不同，紅乳牛肝菌外形像一把撐開的小傘，菌表面是光滑濕潤的，看起來像牛肝，菌腳細長，顏色為紅褐色；而美味牛肝的菌頭和菌腳都非常的厚實，菌頭肉厚，像一個大帽子，菌腳粗大，因此也叫大腳菌，顏色為褐色加淡黃色；紅乳牛肝菌和美味牛肝菌吃起來的口感都不同，紅乳牛肝菌吃起來有種牛肝的質地，爽滑；美味牛肝菌吃起來更像肉的質感，而且是上好的肉的那種品質。

首先也是從外形上去對比，黑牛肝菌的菌頭比較厚實，像一個小帽子，菌腳比較細長，但是也不是那么纖細，也有菌腳比較粗大的時候，全身為黑色加淡黃色，連接菌桿和菌頭的部分為淡黃色，其他部分為黑色，因此叫黑牛肝菌，黑牛肝菌香味比紅乳牛肝菌更濃郁，吃起來有嚼勁，口腔內也散發(fā)著菌香味。

這是正?，F(xiàn)象，例如黑牛肝菌在烹飪熟之后，會變成紅色的，而其他牛肝菌，在烹飪的時候，加入了醬油，那么也會導致其吸收了醬油的顏色而發(fā)紅，而白蔥牛肝菌在炒后不會出現(xiàn)變紅的情況。

 

我們在烹飪牛肝菌的時候，一定要將每一片牛肝菌都完全炒熟再吃，怕牛肝菌不熟，可以切薄片大火爆炒5分鐘以上，或者用水燜一下或者提前用水焯熟再爆炒，在烹飪牛肝菌的時候記得放入大量的蒜，不僅好吃，而且蒜可以鑒定牛肝菌有沒有毒，雖然這是以前的老做法了，但是一直沿用至今，只有紅蔥牛肝菌生的時候具有一點毒性，炒熟就沒有了，可以放心食用。

牛肝菌的種類可以分為美味牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌、黑牛肝菌、黃牛肝菌、紅蔥牛肝菌，每一種牛肝菌都非常的好吃，各具特色，而市面上銷售最多的牛肝菌就是美味牛肝菌和黃牛肝菌。

 

無論是哪一種牛肝菌，在烹飪的時候，牛肝菌一定要炒熟煮透，若發(fā)現(xiàn)因食用不明蘑菇類而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、站立不穩(wěn)、幻覺等癥狀，要立即到附近的醫(yī)院洗胃，進行救治，同時不要亂服藥物，以免延誤病情；要立即停止食用可疑食品，并予以保存，以備檢驗；如果離醫(yī)院較遠，應及時大量飲用溫開水或淡鹽水，然后用手指、雞毛等刺激喉嚨反復催吐、洗胃，再及時送到有條件的醫(yī)院進行救治。