在云南的五月開始，陸續(xù)就有不同的牛肝菌上市，市面上銷售的牛肝菌有六種，而今天來介紹紅蔥、白蔥牛肝菌的區(qū)別？紅蔥牛肝菌可以生吃嗎？

白蔥牛肝菌菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。屬樹木的外生菌根菌。子實(shí)體中等至較大。菌蓋直徑8-15cm，幼時(shí)近球形，半球形，后呈扁半球形，邊緣鈍圓，奶白色、白乳黃色、白紅色 至桃紅色至繡球紫色，表面干燥，初時(shí)有微細(xì)毛，后變光滑無毛。菌肉肥厚，致密，黃色至硫磺色，柄基部菌肉為桃紅色，受損后局部輕微變青藍(lán)色，味溫和。菌管離生，管孔細(xì)小，淡黃色，長(zhǎng)1.0cm左右。管口微小，圓形或稍呈角形，硫磺色，老時(shí)有青綠斑。菌柄圓柱形，基部膨大球狀，長(zhǎng)6-12cm，粗2.5-3cm(可達(dá)5cm)，黃色，有時(shí)下部帶紫褐色，表面有紅褐色有網(wǎng)。孢子橢圓形，帶黃色，光滑。

 

紅蔥牛肝菌夏秋季（6-10月），生于云南松，馬尾松，蒼山冷杉等，針櫟混交林地上群、散生。菌身為粉紅色，有一股濃烈的蔥香，紅蔥由此得名。由于用手一摸就會(huì)變青，滇中也稱見手青。菌蓋寬7～16cm，半圓形，中部微凸，蓋緣微下卷，蓋表干，有微細(xì)絨毛，平近光滑，粉紅色，粉薔薇紅色，色澤粉艷，少呈深紅色，蓋緣有時(shí)呈酒紅色。蓋肉厚1.5-2cm，堅(jiān)脆，茶花黃色，淡黃色，菌管黃色，蜜黃色，傷后變藍(lán)，后轉(zhuǎn)污褐。近柄處下陷，至微延生。菌柄粗棒狀，長(zhǎng)5～13厘米，厚1.5-4厘米，中上部近等粗，基部微膨大，上部檸檬黃色，中部櫈色至粉紅色，柄表有不甚明顯的網(wǎng)絡(luò)或縱長(zhǎng)條，或不規(guī)則的麻點(diǎn)；老熟后柄基部有明顯網(wǎng)紋。

紅蔥牛肝菌和白蔥牛肝菌剛上市的時(shí)候其價(jià)格都比較貴，在大量上市的時(shí)候價(jià)格比較實(shí)惠親命，新鮮紅蔥牛肝菌旺季時(shí)候的價(jià)格是100-350元一公斤不等，根據(jù)品質(zhì)、產(chǎn)量來決定其價(jià)格。干品紅蔥牛肝菌的價(jià)格是250元左右一斤。

 

白蔥牛肝菌旺季時(shí)候的價(jià)格是100-300元一公斤不等，根據(jù)品質(zhì)、產(chǎn)量來決定其價(jià)格。干品白蔥牛肝菌的價(jià)格是200元左右一斤。

紅蔥牛肝菌和白蔥牛肝菌在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用上沒有區(qū)別，都具有同樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、助消化等藥效，有降低血糖的作用，可以促進(jìn)糖分分解，具有使過剩糖分轉(zhuǎn)化為熱量的作用，改善體內(nèi)的脂肪平衡。

不能，紅蔥牛肝菌不能生吃，除此之外，其他五種能吃的牛肝菌也不能生吃，例如美味牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌、黑牛肝菌、黃牛肝菌。因?yàn)榕８尉旧砭褪遣荒苌缘木悾幌袼扇?、松露是可以生吃的菌類，紅蔥牛肝菌在新鮮的時(shí)候本身帶有一點(diǎn)毒性，烹飪熟就會(huì)沒有毒性，因此一定要完全炒熟吃，其他五種牛肝菌新鮮的時(shí)候是沒有毒的，但是也不能生吃。

可以，新鮮牛肝菌非常適合用來干炒或者干煸，如果將新鮮牛肝菌用于煲湯反而沒有那么適合，只有干炒過后才能將新鮮牛肝菌的鮮美完全發(fā)揮出來，高溫加油的配合可以將新鮮牛肝菌的水分排除部分，但是又保留了新鮮牛肝菌的濕度，這樣做可以將新鮮牛肝菌的鮮味無限放大。

 

干炒是急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。除了牛肝菌之外，還非常適合干巴菌、雞樅菌、松茸、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為，主要調(diào)料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當(dāng)然也可以放一點(diǎn)火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放，要不容易喧賓奪主。