干牛肝菌比新鮮牛肝菌更香，非常適合用來煲湯，可以將牛肝菌本身富含的游離氨基酸轉化成鮮味，能夠提升湯品的鮮味，那么干牛肝菌泡好后需要焯水嗎？鮮牛肝菌燉湯要焯水嗎？

不用，干的牛肝菌只需要泡發(fā)好就可以開始后續(xù)的烹飪，不需要焯水。而新鮮牛肝菌可以焯水也可以不焯水，只要將新鮮牛肝菌切薄片，不焯水，直接大火爆炒就可以炒熟。

 

干牛肝菌非常適合用來煲湯，煮出來的湯聞起來非常的香，吃起來有股濃烈的菌香味。如果是冬天打火鍋，還可以用干牛肝菌和肉類一起做湯底，可以讓火鍋變得更好吃，而且非常的健康和養(yǎng)生。

不用，我們在用新鮮牛肝菌煮湯的時候，不需要焯水，因為牛肝菌沒有需要焯水的不好的成分，只有紅蔥牛肝菌會有微量毒性，但是只要煮熟就沒有了，而本身就是煮湯，可以長時間的燉煮，完全可以將牛肝菌煮熟，因此不需要再焯水，焯水還會將牛肝菌的香味沖淡和營養(yǎng)成分流失。

 

新鮮牛肝菌煮湯，富含蛋白質、多種維生素、16種氨基酸、11種礦物質元素，食用后具有清熱、除煩、養(yǎng)血、祛風散寒、舒筋活血、補虛提神的作用，而且老少皆宜。

牛肝菌是珍稀的野生菌，香味獨特、營養(yǎng)豐富，有防病治病、強身健體的功能。

牛肝菌的水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。

牛肝菌具有祛風散寒、舒筋活絡的功效。

牛肝菌具有抗流感病毒、防治感冒的作用。