很多人在用干牛肝菌煲湯的時候，不泡發(fā)，其實(shí)這樣是不對的，干牛肝菌泡發(fā)后再烹飪味道更好，那么泡牛肝菌的水要倒掉嗎？牛肝菌怎么做不會中毒呢？

在市面上銷售的牛肝菌種類有美味牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅蔥牛肝菌、黑牛肝菌、黃牛肝菌等，但是只有紅蔥牛肝菌具有微量的毒性，其他類型的牛肝菌都沒有毒性，但是牛肝菌不能半生不熟的吃，都需要全部煮熟才可以吃，就算是有微量毒性的紅蔥牛肝菌，只要完全烹飪熟，其毒性就會沒有了。

 

如果不想吃牛肝菌出現(xiàn)中毒的情況，那么就一定要完全煮熟，無論是炒還是燉，都要煮15分鐘以上，如果是干牛肝菌煮湯，那么可以長時間的燉煮，干牛肝菌的做法比新鮮牛肝菌的做法簡單，要顧及的地方也非常的少，新鮮牛肝菌要注意的事項(xiàng)比較多。

 

新鮮牛肝菌要想完全煮熟，切片的時候盡量切薄，不要切太厚，薄了才能在15分鐘內(nèi)完全烹飪熟，而且不會出現(xiàn)牛肝菌之間粘連的情況發(fā)生。

要，里面都是牛肝菌的精華，浸泡過牛肝菌的水，里面含有牛肝菌的營養(yǎng)成分和功效作用，可以用來煮湯、做菜、煮粥、火鍋湯底等，千萬不要直接丟棄了，那樣就非常的浪費(fèi)了，因?yàn)榕８尉臓I養(yǎng)成分可以溶于水中，但是大部分營養(yǎng)成分都是在牛肝菌本身，因此浸泡過牛肝菌的水要留著炒菜。

 

干牛肝菌在浸泡之前，需要先用剪刀去掉泥腳，再用45度的溫水浸泡，這樣不僅浸泡過的牛肝菌干凈，泡發(fā)的水也干凈，如果是泡發(fā)好了牛肝菌再清洗，泡軟后，其泥土就沒有那么容易洗了，還會導(dǎo)致其他部分也有泥土。

好吃，雖然牛肝菌的種類有6種，但是無論是哪一種牛肝菌，都各具風(fēng)味，都有著濃郁的菌香味，吃起來肉質(zhì)都比較厚實(shí)，例如美味牛肝菌的肉質(zhì)是最厚實(shí)的，黑牛肝菌吃起來最香。

 

新鮮牛肝菌的肉質(zhì)非常飽滿，比香菇、茶樹菇等其他蘑菇類口感要好吃的多，入口之后，第一感覺非常爽滑，咬一口就能感受到牛肝菌的鮮嫩之感，吃完之后舌尖還留有一些清新的感覺。