牛肝菌是云南人愛吃的一種野生菌，吃起來肉質(zhì)厚實，聞著有股濃郁的醬香味，那么牛肝菌煮多久可以吃呢？干牛肝菌有毒嗎？

牛肝菌是云南特色野生菌之一，因為不能生吃，而且牛肝菌的種類繁多，有些可能會有毒性，但是只要完全烹飪熟，毒性就會解除，可以放心食用，因此我們在烹飪牛肝菌的時候一定要完全煮熟，而且每片牛肝菌之間不能粘連，防止粘連的原因就是怕粘住的部分沒有熟，因此一定要不停的翻炒，讓每一面都熟透。

 

牛肝菌完全烹飪熟需要10-15分鐘，如果是大火爆炒，可以炒10分鐘，如果是燜，加水燜15分鐘即可。

沒有，我們常見的牛肝菌類型有6種，例如有美味牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅蔥牛肝菌、黑牛肝菌、黃牛肝菌等，但是只有紅蔥牛肝菌有微毒，在云南地區(qū)也被稱為紅見手青，因為它的肉碰到手或者切開會變青色而得名，但是只要將它完全煮熟，毒素就會自動清除。

 

而曬干的紅蔥牛肝菌其含有的毒性比新鮮紅蔥牛肝菌的少，而且可以長時間的燉煮，在燉煮的過程中，里面含有的一點毒都完全清除了，可以放心食用，干的牛肝菌最適合用來煮湯、紅燒、燜等，其他種類的干牛肝菌做法也是類似。

正常情況下，牛肝菌吃起來不會發(fā)苦，無論是新鮮的牛肝菌，還是冰凍的牛肝菌，再或者干的牛肝菌，都不會出現(xiàn)發(fā)苦的情況，而是具有濃郁的菌香味。如果牛肝菌吃起來發(fā)苦，那么可能是壞了，還有一種可能，就是買到了叫“苦牛朵”的牛肝菌，顧名思義，尤其苦，當然價格也便宜，農(nóng)村里去采菌子的人一般都不會要的，沒人做來吃，要吃的話很費勁，要用石灰水浸泡去苦味。