紅乳牛肝菌的做法有很多種，可以燉、紅燒、煮湯、炒等，還可以用來涼拌，但是涼拌紅乳牛肝菌一定要完全烹飪熟吃，接下來介紹涼拌紅乳牛肝菌的做法？以及有哪些注意事項(xiàng)呢？

食材準(zhǔn)備：干品紅乳牛肝菌、蒜、小米辣、花椒油、上海青、鹽、醬油

1、干的紅乳牛肝菌用溫水浸泡45分鐘，然后用清水沖洗干凈；蒜、小米辣洗干凈切碎；上海青洗干凈，對半切開；

 

2、紅乳牛肝菌放進(jìn)鍋里用清水煮開后轉(zhuǎn)小火煮，蓋蓋煮兩到三分鐘，撈出紅乳牛肝菌瀝干水備用；上海青放入鍋內(nèi)焯熟，撈出瀝干水分備用；

 

3、瀝干水分的紅乳牛肝菌、上海青放入蒜、小米辣、花椒油、醬油、鹽攪拌均勻，然后將上海青擺放在碗邊，紅乳牛肝菌放在碗中間，撒上蒜和小米辣即成。

含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預(yù)防心血管疾病。

含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿，可藥用，可治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用于治婦女白帶異常。

富含纖維素，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)腸胃脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而預(yù)防肥胖；同時(shí)，由于這種物質(zhì)能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，有利于體內(nèi)糞便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出，從而預(yù)防直腸癌等消化系統(tǒng)癌癥。

在做涼拌紅乳牛肝菌的時(shí)候，一定要完全烹飪熟，因?yàn)榧t乳牛肝菌是不能生吃的，必須要煮熟才能吃，要不會(huì)導(dǎo)致身體不適，尤其是新鮮的紅乳牛肝菌，而干的紅乳牛肝菌經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，可以讓紅乳牛肝菌口感更好，更容易入味。

在涼拌紅乳牛肝菌的時(shí)候，一定要用干燥且干凈的碗，不要碗里面有生水，生水就是冷水，就算是開水也不得，也需要擦拭干凈再來裝紅乳牛肝菌，洗干凈的紅乳牛肝菌要瀝干水分再進(jìn)行涼拌。