夏天最適合來一道牛肝菌炒苦瓜，但是苦瓜沒有挑選好和處理好，都會導致苦瓜非?？?，那么牛肝菌炒苦瓜怎么炒好吃不苦呢？有哪些功效作用呢？

食材準備：新鮮牛肝菌、苦瓜、彩椒、鹽、糖、素蠔油、生粉水、香油。

1、牛肝菌洗凈切片，苦瓜洗凈剖開，去籽后切條狀，彩椒洗凈切條狀備用。

 

2、將鹽、糖、素蠔油、生粉水、香油以上調料兌成調味汁待用。

 

3、鍋中注水燒開，放入苦瓜焯一下水倒出瀝水；起鍋熱油，待油溫六成熱時，放入牛肝菌炸至金黃后，放入彩椒迅速倒到油籬上瀝油。

 

4、鍋底留少許油，倒入苦瓜煸炒至軟，倒入牛肝菌、彩椒和調味汁，再翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。

具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。

含有豐富的蛋白質成分及大量維生素C，能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；含有的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。 

具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏松、調節(jié)內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

涼瓜就是苦瓜，要想炒的苦瓜不苦，得從開始買苦瓜做起，應該選擇購買苦瓜表皮的顆粒大且飽滿，紋路清晰，說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小，在切苦瓜的時候斜切并且薄到有點透明，那么這樣就不會苦，苦瓜中間部分的那層白皙膜，挖得越干凈苦瓜越不苦。

 

切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，還會帶出淡淡的清香。

 

苦瓜不適合炒太久，時間太久后苦瓜的苦味會越明顯，并且從賣相上看會變得暗綠色。炒苦瓜應該用大火快炒，五分鐘內起鍋味道最佳。