臘腸是湖南、貴州、四川一帶吃的比較多，很多人喜歡用臘腸和大蒜葉或者蒜、辣椒、荷蘭豆等食材一起搭配著炒，而牛肝菌和臘腸一樣非常的搭配，牛肝菌的鮮和臘腸的咸相結(jié)合，那么牛肝菌炒臘腸怎么做好吃呢？要先蒸熟嗎？
一、牛肝菌炒臘腸的做法
食材準(zhǔn)備：冰凍牛肝菌、臘腸、大蒜、鹽、油、面粉
做法步驟：
1、大蒜洗干凈，切段；冰凍牛肝菌自然解凍，然后切片，瀝干水分備用；臘腸切成小段，水里加入適量的面粉，將臘腸放在水里面浸泡10分鐘，這樣子臘腸表面的一層灰塵和油脂就會軟化，而且利用面粉的吸附能力，把臘腸清洗干凈，洗干凈臘腸切片；
2、鍋里放入適量油，油溫達(dá)到五成熟的時候，將臘腸放進(jìn)去開始煸炒，煸炒到出油表面稍微焦黃的時候裝出來，然后下入大蒜、牛肝菌爆炒，牛肝菌變軟的時候，放入臘腸繼續(xù)爆炒，加入適量鹽調(diào)味，直到牛肝菌熟了就可以出鍋了。
二、牛肝菌炒臘腸用不用先蒸熟
牛肝菌炒臘腸需不需要蒸熟，這個要看臘腸的情況而定：
1、剛曬好的臘腸
如果是剛曬好的臘腸，由于臘腸中含有足夠的水分，我們是不需要先蒸的，只要將臘腸切好了，直接放到鍋中炒即可。如果將這種臘腸蒸后炒，會使臘腸又吸收了大量的水，導(dǎo)致臘腸不香，腥味重，炒出來的臘腸味道就會差。
2、存放了2個月或以上的臘腸
這種臘腸在炒之前是需要蒸，因為存放時間太長的臘腸水分由于存放的時間過長，流失了很多，導(dǎo)致臘腸比較硬，此時，我們就需要將切好的臘腸，放入到蒸鍋中，蒸10分鐘，然后放入鍋中炒即可，如果這種臘腸不蒸，會導(dǎo)致臘腸十分干，也會沒有香味，吃著硬硬的，完全沒有口感。
3、直接炒不需蒸
如果是炒，就不需要再用鍋煮熟或者蒸熟，而是直接用清水泡一下，切成片，就可以下鍋一起炒了，不需要再蒸一次了，需要用小火慢慢的煸炒。
三、牛肝菌炒臘腸的食用禁忌
絕大多數(shù)人群都可以放心食用，但是臘腸是屬于腌制品，不要多吃，例如孕婦不要吃，因為工業(yè)化生產(chǎn)的臘腸有時會添加亞硝酸鹽（如亞硝酸鈉），而亞硝酸鹽不僅是2A類致癌物，它還能通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，產(chǎn)生致畸作用。
發(fā)育期的少年兒童和消化代謝功能較差的老年人也不要吃臘腸，臘腸的pH值偏酸性，在低酸度和微生物作用下，以亞硝酸鹽和蛋白質(zhì)分解的胺類為起始物，也會逐步轉(zhuǎn)變成亞硝胺，而亞硝胺屬于強(qiáng)致癌物。
