豬肚和牛肝菌中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是不一樣的，那么兩者一起吃，會(huì)其相克反應(yīng)嗎？干牛肝菌怎么快速泡發(fā)且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變呢？泡發(fā)干牛肝菌的小竅門有哪些呢？我們一起來(lái)看看。
一、干牛肝菌怎么快速泡發(fā)而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
干牛肝菌最佳的水溫是用溫水泡發(fā)，而且是40-50度的溫水，不宜用開(kāi)水或者冷水泡發(fā)，都會(huì)影響其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。干牛肝菌的特別味道來(lái)自于所含有的鳥(niǎo)苷酸，它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。
40-50℃左右的溫水既能使干牛肝菌更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥(niǎo)苷酸充分分解，散發(fā)鮮味。浸泡的時(shí)間也別太長(zhǎng)，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。用帶蓋子的容器，例如塑料飯盒。把牛肝菌放到盛有40-50℃溫水的飯盒中，上下左右來(lái)回?fù)u晃三五分鐘就可以撈出來(lái)了。
二、泡發(fā)后干牛肝菌的水能用來(lái)干什么
泡干牛肝菌時(shí)，有些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)部分溶于水中，比如B族維生素等水溶性維生素，以及具有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質(zhì)。所以應(yīng)該連水帶牛肝菌一起燉，這樣湯汁更加香濃，有一些營(yíng)養(yǎng)專家還建議可以直接飲用泡牛肝菌的水。
三、牛肝菌可以和豬肚一起吃嗎
可以。二者一起吃，并不會(huì)其相克反應(yīng)，而是具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用。
豬肚中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E、維生素A，以及鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素，牛肝菌中含有豐富的粗蛋白、香菇多糖、B族維生素、維生素D原、鐵、鉀等元素，這兩種食物成分不相克，而且還能為人體提供不同的營(yíng)養(yǎng)，一起搭配食用，好處多多，除了這些之外，重要的是好吃啊。
