新鮮牛肝菌購買回去后，除了炒菜煲湯吃之外，剩下的洗過的新鮮牛肝菌應該怎么保存好呢？牛肝菌在常溫下怎么保存呢？

新鮮牛肝菌洗完常溫放置容易變質(zhì)，在低溫狀態(tài)下保質(zhì)期更久。因此可以先把牛肝菌的水瀝干，等到牛肝菌的表面變干燥后就放在冰箱保鮮層冷藏保存。
 

如果是冬天天冷的話，常溫保存就可以了，但是這樣的話要盡快吃完，只有足夠低的環(huán)境下才可以這樣。

新鮮牛肝菌洗了后除了可以放冰箱保鮮層冷藏之外，還可以瀝干水分后放在保鮮盒內(nèi)，放入冰箱冷凍層，這樣存放的牛肝菌時間更長，可以切片保存，也可以整個保存，想吃的時候拿出來解凍即可。

洗后的牛肝菌可以采取曬干處理，一定要陽光夠猛烈，一次性沒有曬干透的，可以多曬幾次，晚上放在陰涼通風處，這樣可以避免發(fā)霉，不過曬干后的牛肝菌顏色根據(jù)不同的品種，其顏色不同，例如黑牛肝菌曬干后是黑色，黃牛肝菌曬干后是淡黃色。

清水浸泡是常見的保存方法。可以把洗過的牛肝菌放在水里浸泡，然后在上面可壓個重物。需要注意的是不要采用鐵質(zhì)容器，而且要盡快吃完，這樣的方法是短時間能保存其新鮮，但是不要浸泡太長時間，會導致其口感變差。

將洗好的牛肝菌放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入干凈的玻璃瓶中，也可保鮮3-5天。

常溫下的干燥牛肝菌存放時應確保密封，不要空氣接觸以免軟化，避開高溫及日曬處，放在陰涼的地方，用較厚的塑膠袋小包裝存放。 受潮再烘干或日曬保存香氣及口感。宜放在內(nèi)襯有防潮紙的鐵聽或壇、罐內(nèi)，密封貯存，也可用防潮紙包裹后裝進能蓋嚴的大口瓶內(nèi)，隔絕空氣，置于陰涼干燥處，便可經(jīng)久不變。
 

生鮮未烘干的牛肝菌避免沾水，可延長保存期限。將清洗干凈的新鮮牛肝菌放入冰箱冷凍庫存放，可以延長保存期，使用前解凍即可，但不可反復冷凍。