干牛肝菌在吃之前需要泡發(fā)，那么我們將泡發(fā)好的牛肝菌放冰箱一天能吃嗎？會不會有細菌呢？牛肝菌是開傘好還是不開傘好呢？
一、泡發(fā)好的牛肝菌放冰箱一夜還能吃嗎
看情況，如果泡發(fā)好的牛肝菌出現(xiàn)泡沫，或者用鼻子聞下有沒有酸味，如果聞著變味了那就不要吃了，如果沒有可以清洗后焯水一下再吃。
最好就是泡發(fā)好的牛肝菌不要放太長時間，吃多少泡多少，就算是放在冰箱，也沒有現(xiàn)泡的好，因為放入冰箱也是會滋生細菌。
二、牛肝菌開傘了還好嗎
開傘的牛肝菌在營養(yǎng)價值上沒有沒開傘的好，除了這點之外，開傘的牛肝菌口感并沒有下降，如果是完全開傘，那么口感就沒有那么好了，吃起來有點老。而沒有開傘的牛肝菌不僅營養(yǎng)價值高，口感、味道都好。
好品質(zhì)的牛肝菌，最好是菇蓋完整，大小合適的，最好是挑選那些傘未開蓋的；如果是菇蓋小，而且厚，還沒有開傘的狀態(tài)下，這樣的牛肝菌是最好的；如果是菇蓋大，扁平，這樣的已經(jīng)是開傘的牛肝菌了，品質(zhì)比較次一些。
三、怎樣吃牛肝菌才安全
1、干牛肝菌食用前用溫水浸泡三十分鐘
這是因為干牛肝菌里會有泥沙或者其他小雜質(zhì)，如果不用溫水泡發(fā)好再清洗，會比較難清洗，用溫水浸泡三十分鐘，這樣的話里面的雜質(zhì)可以被去除的更加徹底，另外，浸泡三十分鐘后，牛肝菌就會被水泡開，這樣就會減少烹飪時需要的時間。
2、不要食用聞起來有霉味的牛肝菌
有人在買牛肝菌時不關注它的味道，或者認為牛肝菌有霉味屬于正常現(xiàn)象。其實這是不對的，雖然有霉味的牛肝菌是否有毒暫時沒有定論，但是有霉味的東西都是不能吃的。
