牛肝菌是云南產(chǎn)量最大、產(chǎn)地最廣的菌種，對(duì)于云南人來(lái)說(shuō)就是菌子中的擎天柱，肉質(zhì)肥厚、個(gè)頭大，價(jià)格還實(shí)惠，最主要是做法簡(jiǎn)單，隨便炒炒就很好吃。但是很多人說(shuō)牛肝菌怎么有股怪味？另外發(fā)霉的牛肝菌可以吃嗎？我們一起來(lái)看看到底是怎么回事。
一、牛肝菌為什么會(huì)有怪味
一般正規(guī)渠道購(gòu)買的牛肝菌，是不會(huì)有怪味和異味的，牛肝菌是屬于野生菌類，有著菌子獨(dú)有的香味。
除非是購(gòu)買了不好的牛肝菌或者假的牛肝菌。
二、牛肝菌有異味是正常的嗎
不正常。
牛肝菌無(wú)論是新鮮、干品，還是冰凍的，都是沒(méi)有異味的，干品牛肝菌聞起來(lái)最香，其次是新鮮牛肝菌，最后是冰凍牛肝菌。
三、牛肝菌發(fā)霉了還可以吃嗎
不能吃了。
如果受潮就會(huì)變質(zhì)或者腐爛，這樣就不能食用了。霉變過(guò)后的牛肝菌含有有毒的物質(zhì)，食用過(guò)后對(duì)人體會(huì)有巨大的影響。盡管購(gòu)買的牛肝菌比較貴，也不能忽視自己的健康問(wèn)題，該丟棄就得丟棄，否則得不償失。
四、新鮮牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、牛肝菌是屬于一種高蛋白、低脂肪的食物，同時(shí)牛肝菌也是無(wú)污染，無(wú)藥害的美味食用菌。
2、牛肝菌中的葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分都是特別豐富的，對(duì)我們健康來(lái)說(shuō)是非常有意義的，同時(shí)牛肝菌菇柄脆嫩爽口，吃起來(lái)味道非常清香。
3、牛肝菌中還富含B族維生素和多種礦物質(zhì)元素，特別是牛肝菌中的鐵、鉀、鋅、硒等元素都是非常豐富的，對(duì)我們健康非常好。
4、牛肝菌還可以起到補(bǔ)腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等多種的功效，牛肝菌對(duì)高血壓、心血管和肥胖癥的患者來(lái)說(shuō)，非常適合。
5、牛肝菌還具有滋陰補(bǔ)腎，益氣開(kāi)胃，健脾止瀉，益容顏的功效。
