在新鮮牛肝菌的季節(jié)，云南各地都會制作大量的干牛肝菌，但是干牛肝菌的品質(zhì)也是有好有壞，怎么去分辨呢，今天教大家挑選干牛肝菌的小技巧，以及常吃牛肝菌對身體有什么好處？

1、首先看干牛肝菌的顏色，無菌環(huán)境下烘干的牛肝菌一般色澤好，不同品種的干牛肝菌顏色不同，但是做成干品后，其色澤不會和新鮮的時候差太遠，還是可以看出其原來的顏色。
 

2、干的牛肝菌傘帽最好是小的，也就是沒有完全開傘，這樣的牛肝菌比較嫩，說明是在沒有開傘的時候就做成干品，營養(yǎng)價值保留高。
 

3、干牛肝菌最好是菇柄比較粗壯，這樣的牛肝菌吃起來比較厚實有口感。
 

4、好的干牛肝菌一打開袋子就可以聞到一股清香味，不好的干牛肝菌或者放太久的牛肝菌都是沒有那么濃郁的清香味。

1、牛肝菌對于腸胃不好的人群特別好，尤其是胃寒的人，適當食用一些可以起到暖胃的作用。對于四肢乏力、無食欲、身體虛弱的患者也是具有一定的緩解作用的。
 

2、牛肝菌全身具有豐富的膳食纖維，膳食纖維對于腸胃的消化功能具有一定作用，有助于腸胃的蠕動，促進腸道內(nèi)的廢物排泄，促進人體的排毒功能，所以牛肝菌能夠防便秘。
 

3、牛肝菌中含有較多的抗癌多糖和豐富的維生素B，而這些物質(zhì)能夠調(diào)整人體的免疫功能，起到抗癌的作用。同時牛肝菌中含有的活性蛋白組分Yt也具有抗癌的功效。
 

4、牛肝菌中豐富的多糖和吲哚衍生物等營養(yǎng)物質(zhì)，具有強氧化能力，可以對人體的自由基起到清除作用，從而起到抗衰老的功效。

5、牛肝菌可以消除人體內(nèi)多余的水分，促進人體的新陳代謝功能，調(diào)節(jié)人體的內(nèi)部環(huán)境平衡，起著滋陰補腎、利尿消腫的功效。

6、從中醫(yī)上看，牛肝菌具有滋陰養(yǎng)腎的作用，能提高脾胃的功能，提高人體免疫力，經(jīng)常食用可以延遲衰老，具有美容養(yǎng)顏的作用。女性朋友平時可以多食用牛肝菌，堅持下來會有奇效。對兒童來說，牛肝菌也有極大的作用。專治尿頻腎瞇，水腫，對小兒尿床問題有奇特的效果。