我們購買了新鮮的黑牛肝菌，在烹飪的時(shí)候，黑牛肝菌切開會(huì)變色嗎？黑牛肝菌變色能吃嗎？市面上常見牛肝菌的品種特點(diǎn)有哪些呢？

會(huì)，黑牛肝菌屬于見手青類，切開是會(huì)變色的，吃的時(shí)候煮熟即可。黑牛肝菌分為野生和人工種植，野生黑牛肝菌切開會(huì)變青色，人工種植的黑牛肝菌是不會(huì)變色。
 

黑牛肝菌的食用方法和一般的可食用菌相似，只是我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候，要將黑牛肝菌完全煮熟，一定要煮三十分鐘才完全熟透，可以炒菜也可以燉湯，都是十分的鮮香美味的。

黑牛肝菌只有野生的，在切開的時(shí)候才會(huì)變色，而人工種植的黑牛肝菌是不會(huì)變色的，也沒有毒，如果購買的黑牛肝菌會(huì)變色，那是因?yàn)橐吧谂８尉鷮儆谝娛智囝?，在烹飪見手青類要切薄，完全烹飪熟才能吃，不要切太厚?br />  

見手青類的一般常見的就是紅蔥牛肝菌、黑牛肝菌，切開或者碰到手指會(huì)變成青色，因此而得名。

又稱白牛肝菌，不粘，光滑，邊緣純，黃褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受傷后不變色。

云南名貴野生牛肝菌之一,學(xué)名華美牛肝菌。香味濃重,口感特脆，菌蓋寬2.5-16厘米，淡紅黃色或淡土黃色，產(chǎn)地江蘇、廣東、云南，主治治消化不良、腹脹。

又被叫做見手青，切開會(huì)變青色，肉質(zhì)肥厚，顏色發(fā)銹紅色，其價(jià)格在牛肝菌中排名第三，是較為大眾的食用牛肝菌。

該菌菇體肥大，在牛肝菌中子實(shí)體最為壯碩，肉肥厚，柄粗壯。是中藥制劑“舒筋丸”的原料之一；又是婦科良藥

菌蓋黑色，肉質(zhì)黑色，味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。夏季生馬尾松，油茶林中地上，我國特有品種。主治養(yǎng)血，具有清熱解煩，養(yǎng)血等功效。

外形紅色或者紅褐色，新鮮的時(shí)候有點(diǎn)豬肝那種色澤，吃起來有點(diǎn)黏黏滑滑的口感。