野生美味牛肝菌又稱大腳菇、白牛肝菌，吃起來肉質(zhì)厚實(shí)有嚼勁，也是云南人很愛吃的一種野生菌，但是挑選美味牛肝菌不是一個(gè)簡(jiǎn)單的活，我們一起來看看美味牛肝菌的選購(gòu)方法，以及美味牛肝菌的家常做法有哪些？
一、美味牛肝菌應(yīng)該如何挑選
1、看美味牛肝菌的菇體是否完整
首先觀察一下美味牛肝菌的形狀是否完整，如果形狀完整的話，則說明該牛肝菌的質(zhì)量較好，反之如果牛肝菌的形狀不完整，而且破碎的牛肝菌較多的話，則說明該牛肝菌的品質(zhì)較差，價(jià)格也會(huì)比較低。
2、看美味牛肝菌的體型
觀察美味牛肝菌的體型，如果牛肝菌的肉質(zhì)肥厚，而且菌柄粗壯的話，則說明該牛肝菌質(zhì)量上等，反之如果牛肝菌的體型較小、菌柄細(xì)小的話，則牛肝菌的品質(zhì)較差。
3、看美味牛肝菌的菌腳
用手輕輕地捏一捏美味牛肝菌的菌腳，如果牛肝菌的菌腳硬度較大的話，則說明為優(yōu)質(zhì)的牛肝菌，反之如果牛肝菌的菌叫較軟，則說明該牛肝菌是空心的，品質(zhì)較差。
4、看美味牛肝菌的菌蓋
觀察一下美味牛肝菌的菌蓋是否開傘，如果牛肝菌的菌蓋已經(jīng)開傘的話，則說明該牛肝菌的品質(zhì)較差，而且營(yíng)養(yǎng)成分也有所降低，要挑選菌蓋尚未開傘的牛肝菌。
5、聞美味牛肝菌的氣味
聞一聞牛肝菌的氣味，如果有一股土豆或蘿卜氣味的話，則說明為毒蘑菇，正常的牛肝菌聞起來會(huì)有一股杏仁氣味。要是無(wú)法檢驗(yàn)牛肝菌是否有毒的話，則最好不要食用，以免導(dǎo)致食物中毒。
二、美味牛肝菌應(yīng)該怎么做才好吃
1、美味牛肝菌炆滑雞
首先準(zhǔn)備適量的牛肝菌，蘑菇。雞肉酒，鹽，生抽等其他的調(diào)味料，把牛肝菌和蘑菇用清水泡軟，洗干凈之后再去掉水分，等待使用。
把雞肉清洗干凈之后用料酒，食用鹽，生抽，糖，充分的腌制。往干凈的鍋中加入適量的油，等到油變熱之后放入姜和蒜爆香，再放入已經(jīng)切好的雞塊爆炒，加入泡好的牛肝菌和蘑菇充分的翻炒均勻。煮五六分鐘之后加入鹽和淀粉就可以了。
2、紅油美味牛肝菌
準(zhǔn)備適量的牛肝菌，還有各種調(diào)味料等把牛肝菌先用溫水泡一會(huì)兒再洗干凈之后切成厚厚的片狀放入干凈的容器內(nèi)，用食用鹽腌制20分鐘。
把干的辣椒切成小段兒，往干凈的鍋中放適量的油，等到油變熱之后，先把牛肝菌放入，然后再撈出來。留下的油，放入花椒爆香，再把切好的干辣椒用油炸至深紅色，放入之前已經(jīng)炸過的牛肝菌翻炒。再倒入適量的醬油之后，最后淋上花椒油就可以了。
3、干椒美味牛肝菌
把美味牛肝菌切1厘米厚的片，下入燒至五成熱的熟香菜籽油鍋中炸至色金黃，起鍋瀝油待用。鍋內(nèi)放入少量熟香菜籽油和化豬油燒熱，然后下干辣椒節(jié)、蒜片炒出味，再放入炸好的美味牛肝菌片翻炒，調(diào)入鹽和味精，起鍋裝盤便好。
4、美味牛肝菌湯
準(zhǔn)備好牛肝菌、鹽、水、火腿等等食材，然后把牛肝菌泡發(fā)，火腿切成片，將牛肝菌清洗干凈，鍋里面放入水喝蔥姜，加入火腿和菌菇在里面熬制，并且加入鹽，在大火開了以后三十分鐘用小火即可，起鍋之前可以放一些黃瓜絲在里面。
