野生牛肝菌的品種繁多,必須烹飪熟透食用,不能生吃,具有抗病毒、增強(qiáng)免疫力等作用,那么蒸牛肝菌用冷水還是開水?牛肝菌泡水后是黃色嗎?

一、蒸牛肝菌用冷水還是熱水
如果是清蒸新鮮牛肝菌,那么可以冷水上鍋蒸,也可以燒開蒸鍋后熱水上鍋蒸,如果用熱水上鍋蒸的話,那么需要延長(zhǎng)蒸煮的時(shí)間,建議冷水上鍋蒸。清蒸牛肝菌的時(shí)候,一定要切薄片,然后均勻的疊放在盤子內(nèi),這樣利于全部牛肝菌熟透,不會(huì)出現(xiàn)有牛肝菌沒有蒸熟的情況。如果加入了其他肉類食材一起蒸,那么建議熱水上鍋蒸,這樣可以鎖住肉類食材的鮮味,可以讓蒸出來的肉更細(xì)嫩,不會(huì)出現(xiàn)柴的情況。

二、牛肝菌泡水后的顏色是黃色嗎
如果是干品美味牛肝菌、干品黃牛肝菌、干品白蔥牛肝菌,那么在用45度到55度左右的溫水浸泡30分鐘后,其浸泡的水顏色為黃色、淡黃色、咖啡色,而干品黑牛肝菌浸泡的水顏色會(huì)更深,這些都是屬于正常情況。新鮮牛肝菌泡水后不會(huì)出現(xiàn)這樣的情況,這主要是因?yàn)楦善放8尉诟芍坪蠛械姆宇愇镔|(zhì)在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì),因此泡出的水會(huì)呈現(xiàn)黃色。

三、泡牛肝菌的水能吃嗎
可以吃,但是浸泡過干品牛肝菌的水不能直接喝,需要和其他菜肴一起搭配烹飪才可以食用,例如用于煮湯、炒菜等,我們?cè)谇逭?、紅燒、燜各種肉類食材的時(shí)候,放入適量浸泡過干品牛肝菌的水,可以讓清蒸、紅燒、燜出來的菜更鮮香好吃,帶著獨(dú)特的醬香味、菌香味。浸泡過干品牛肝菌的水中會(huì)含有部分牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)成分,不要直接丟棄了,要不怪可惜的。