野生牛肝菌具有消食和中、祛風(fēng)寒、舒筋絡(luò)的功效，常用食用，可以減少腹脹、腰腿疼痛、手足麻木等，那么牛肝菌為什么致幻？牛肝菌為什么有點(diǎn)苦？

野生牛肝菌的品種非常繁多，有200種以上，這些牛肝菌品種里面可以分為有毒牛肝菌、可以食用牛肝菌，有毒的牛肝菌是不能夠食用的，食用后會(huì)出現(xiàn)幻覺，嚴(yán)重的甚至危及生命。

 

牛肝菌中毒時(shí)，中毒的菌型含有PY、PI等幻覺誘發(fā)物，這些毒素可引起交感神經(jīng)興奮，產(chǎn)生心跳加快、收縮壓上升、體溫增高、呼吸頻率增加、瞳孔放大、臉面潮紅、出汗、發(fā)冷等癥狀，含有的某些成分能干擾大腦神經(jīng)系統(tǒng)的信號(hào)傳遞，影響人的視覺和感知覺，導(dǎo)致出現(xiàn)“視物顯?。ɑ糜X）癥”，又名愛麗絲奇境綜合癥。

只要我們購(gòu)買的是可以食用的牛肝菌，無論是新鮮牛肝菌、干品牛肝菌，還是冰凍牛肝菌，在烹飪熟透后，都不會(huì)出現(xiàn)發(fā)苦的情況，如果烹飪熟透的牛肝菌發(fā)苦，說明買到的牛肝菌品質(zhì)有問題，例如：變質(zhì)的牛肝菌，當(dāng)牛肝菌遭受到細(xì)菌或真菌侵襲時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生出一種叫做谷氨酰胺酶的酶類物質(zhì)，這種酶類物質(zhì)能夠促使谷氨酰胺分解，從而產(chǎn)生苦味物質(zhì)。還有一種可能就是購(gòu)買了苦牛肝菌，有種苦味的牛肝菌，不能食用，食用后可能會(huì)中毒。

目前我國(guó)能出產(chǎn)野生牛肝菌的地方就是云南、四川、內(nèi)蒙古等地，而云南是國(guó)內(nèi)野生牛肝菌最大的供應(yīng)省市，產(chǎn)量占比全國(guó)比重約90.82%，例如云南的楚雄、大理等，在2021年中國(guó)牛肝菌產(chǎn)量約12.2萬噸，有90.82%的野生牛肝菌來自云南省。

 

在出口上，2022上半年中國(guó)牛肝菌出口數(shù)量為3865958千克；2022上半年中國(guó)冷凍牛肝菌出口數(shù)量為3416001千克；干牛肝菌出口數(shù)量為449957千克。2021年中國(guó)干牛肝菌主要出口至意大利、法國(guó)、德國(guó)及美國(guó)等地區(qū)，其中2021年中國(guó)干牛肝菌出口至意大利地區(qū)453030千克；我國(guó)冷凍牛肝菌主要出口至意大利、德國(guó)、法國(guó)及西班牙，分別出口5765095千克、1394080千克、1187337千克及298771千克。