牛肝菌屬于高蛋白、低脂肪的健康菌類食材，含有多種氨基酸、多糖類成分，尤其是粗纖維含量高，具有潤腸的作用，那么牛肝菌是熱性還是涼性？牛肝菌是不是滑滑的？

野生牛肝菌不屬于熱性食材，也不屬于涼性食材，在中醫(yī)藥學(xué)上來說，野生牛肝菌屬于一種名貴的中藥材，具有非常好的藥用價值和食療價值，在性味歸甘上來說，野生牛肝菌味微甘，性溫，歸經(jīng)肝、脾，屬于溫性食材，適合寒性體質(zhì)、寒性病癥的人群食用，具有溫里散寒的作用，可以促進(jìn)新陳代謝，改善血液循環(huán)，能夠消除和減輕寒性病癥。

野生牛肝菌的品種有很多種，而常見能食用的品種如下：美味牛肝菌、黃牛肝菌、白蔥牛肝菌、黑牛肝菌、紅乳牛肝菌、紅蔥牛肝菌，這幾種牛肝菌在烹飪熟透后，吃起來都比較的爽滑，但是口感吃起來最爽滑的還得數(shù)紅乳牛肝菌。美味牛肝菌、黃牛肝菌吃起來的感覺比起爽滑更多的是厚實，有種吃肉的嚼勁和滋味。這幾種牛肝菌吃起來的整體感覺就是：滑、嫩、鮮、香，是很值得一吃的野生菌。

新鮮牛肝菌整體吃起來的口感是滑嫩，如果要想牛肝菌烹飪熟透后有種脆嫩的感覺，那么就需要一定的烹飪手法，可以將切片的牛肝菌爆炒，不要過水，過水會讓牛肝菌出水，質(zhì)地就會變得爽滑，而干爽的爆炒，可以讓爆炒好的牛肝菌帶著絲絲脆嫩感，有種脆韌滑嫩，和豬油、蒜片一起爆炒，那種菌香，直入臟腑，逗人食欲，久久散發(fā)著濃厚滋味。