牛肝菌含有豐富的營養(yǎng)成分，具有非常好的補氣活血、增強體質(zhì)、預(yù)防便秘、促進消化、抗病毒的功效，對調(diào)理體質(zhì)非常好。那么牛肝菌是真菌還是細菌？牛肝菌是不是見手青？

牛肝菌是一個統(tǒng)稱，包含了多個牛肝菌品種，例如牛肝菌科、松塔牛肝菌科等，屬于真菌類，不是細菌類，細菌是原核生物界的一種單細胞微生物。

 

牛肝菌是自然野生且可以食用的野生菌類食材，具有一定的食療價值和藥用價值，例如：美味牛肝菌、紅蔥牛肝菌、黑牛肝菌、白蔥牛肝菌、黃牛肝菌、紅乳牛肝菌，但是也有不能食用的牛肝菌類，例如：網(wǎng)孢牛肝菌、新苦粉孢牛肝菌、氈蓋美柄牛肝菌、苦牛肝。

可以說見手青是牛肝菌，但是不能說牛肝菌是見手青，因為牛肝菌是所有牛肝菌科的一個統(tǒng)稱，見手青只是牛肝菌中的一個品種，一般都含有微量毒性，但是只要烹飪熟透后，其毒性就會解除，吃起來比其他品種的牛肝菌更鮮美可口，香味也更濃郁。

 

見手青類牛肝菌有紅蔥牛肝菌、白蔥牛肝菌、黑牛肝菌，以紅蔥牛肝菌為代表，主要是因為紅蔥牛肝菌的危險系數(shù)也稍微高那么一點點，只要完全烹飪熟透吃，那么就沒有問題。 俗稱的見手青一般是指牛肝菌科下的小美牛肝菌（Boletus speciosus），因在受到擠壓撕裂后創(chuàng)口出現(xiàn)靛藍色反應(yīng)而得名。但云南市場上常見的見手青種類混雜，常常包含多個物種。

不怕，但是也不是說牛肝菌的菌絲體就可以在水中長期泡著，這樣是不行的；牛肝菌的菌絲體在發(fā)育的時候，需要一定量的水分，土壤濕度最好是60%左右為宜；如果降雨太過于頻繁、集中或者降雨的時間過長，都會導(dǎo)致土壤中含有的水分超多，這樣是不利于牛肝菌的菌絲體發(fā)育，只有不干不濕的情況下，才最利于牛肝菌菌絲體的發(fā)育。