牛肝菌含有的多糖類成分，可以抑制人類癌細胞的形成和活性，經(jīng)常食用，可以增強淋巴細胞的活性，提高人的抗病能力。那么牛肝菌可以蒸來吃嗎？白蔥牛肝菌要去皮嗎？

可以，清蒸牛肝菌的做法和普通蒸菜一樣，只有兩點需要注意，一是不能將新鮮牛肝菌切的太厚，一定是薄片，這樣利于熟透；二是切片的牛肝菌上鍋蒸，不要堆疊，一定要均勻的鋪開，也是為了熟透，堆疊牛肝菌不利于熟透。

 

碗內(nèi)放入適量花生油、醬油、鹽、蒜末、一點點開水，攪拌開來，倒入切片的牛肝菌中，攪拌均勻，將入味的牛肝菌均勻的鋪在碟子內(nèi)，放入蒸鍋蒸10-15分鐘即可。也可以先將切片的牛肝菌焯水，調(diào)味好，再放入蒸鍋蒸。

不需要，白蔥牛肝菌沒有需要削去的皮，只需要用刀去掉根部的泥腳即可，因為白蔥牛肝菌的泥腳只有一點點，去掉表面的泥土層即可，不需要把整個泥腳去掉；而不去掉白蔥牛肝菌的泥腳，直接清洗，會洗不干凈，還容易導致烹飪的時候有泥土。

 

白蔥牛肝菌的表皮也叫菌衣，和菌肉是一樣的結構，都是由菌絲體構成，只是密度比菌肉大，而且在生長過程風吹日曬雨淋，其表皮的質(zhì)地變的粗糙，菌肉在菌衣的保護下，才能如此的鮮嫩爽滑。

好喝，目前市面上常見的牛肝菌形態(tài)就是干品牛肝菌，差不多每一種可以食用的牛肝菌，都有做成干品，例如黃牛肝菌、美味牛肝菌、紅蔥牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌、黑牛肝菌，不同牛肝菌做成的干品，在煮湯的時候，其味道各不同，都值得一吃。

 

干品牛肝菌在煮湯的時候，比用新鮮牛肝菌煮湯的香味更濃郁，有很多地方的人都喜歡餐餐有湯，那么用干品牛肝菌來煮湯，簡直是絕味。干品牛肝菌在煮湯之前，需要用45℃左右的溫水泡發(fā)，這樣更利于煮湯。