野生牛肝菌具有非常好的食用價值和藥用價值，例如具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等作用。那么白蔥菌是牛肝菌嗎？黃念頭是黃牛肝菌嗎？

是的，白蔥菌是云南當?shù)厝藗儗ζ涞囊环N俗稱，全稱是白蔥牛肝菌，云南可以說是我國牛肝菌的主要產(chǎn)地，云南出產(chǎn)的牛肝菌不僅多，而且牛肝菌品種齊全，還有部分牛肝菌品種只有云南才有，屬于云南特有牛肝菌品種。白蔥菌只是野生牛肝菌中的一種，除了白蔥菌之外，能食用的牛肝菌還有紅蔥牛肝菌、美味牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌、紅乳牛肝菌。

 

白蔥牛肝菌富含人體所需的多種氨基酸及微量元素，經(jīng)常食用能起到增強人體抗病能力的作用。但是，白蔥牛肝菌易生蟲，因此，無蟲及少蟲的干片和速凍菌更顯得珍貴，白蔥菌的銷售價格在牛肝菌中僅次于美味牛肝菌，排名第二。

是的，黃念頭是云南當?shù)厝藗儗ζ涞囊环N俗稱，除此之外，還有黃賴頭、老虎頭、黃牛干等俗稱，而叫法最多的俗稱就是黃賴頭，因為黃牛肝菌外表顏色為黃色，尤其是菌頭的顏色更是黃的濃烈和明顯，這也是其俗稱的由來。

 

黃牛肝菌的菌體肥大且壯碩，吃起來口感厚實，有肉的嚼勁和滋味，口味香甜。一般夏秋季于林中地上散生或群生，生長在云南松、高山松、麻櫟、金皮櫟、青風櫟等竹葉林和混交林地帶，常與櫟和松樹的根形成菌根。富含16種氨基酸、11種礦質(zhì)元素以及腺嘌呤、膽堿和腐胺等生物堿。

要想煮出來的牛肝菌湯營養(yǎng)，那么需要遵循一定的原則，湯水不是煮的時間越長越好，肉類食材煮的時間太長，會導(dǎo)致湯的嘌呤增多，不利于身體的健康。牛肝菌煮湯基本要點是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使牛肝菌含有的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。牛肝菌煮湯時間也不宜過長，否則會讓蛋白質(zhì)變性和維生素被破壞，一般來說，1-1.5個小時內(nèi)為佳。