牛肝菌以肉質(zhì)肥厚、形似牛肝而聞名，富含蛋白質(zhì)、維生素、十多種氨基酸和礦物質(zhì)元素，被稱為云南“四大菌王”之一。那么白蔥牛肝菌有毒嗎？牛肝菌冷了會(huì)不會(huì)中毒？

沒(méi)有毒，白蔥牛肝菌是可以食用的牛肝菌品種，但是白蔥牛肝菌不能生吃，需要將其完全烹飪熟透吃，也不能半生不熟的吃，否則會(huì)出現(xiàn)肚子疼、腹瀉等情況。我們?cè)谂腼儼资[牛肝菌的時(shí)候一般都不難，但是最重要的是要將白蔥牛肝菌切得均勻，盡量保證每一件菌子厚薄均勻，否則容易在烹飪時(shí)出現(xiàn)部分熟而部分不熟的現(xiàn)象。

 

牛肝菌是一個(gè)大家庭，可細(xì)分為上百個(gè)品種，白蔥牛肝菌就是其中之一，每年7-9月底是白蔥牛肝菌的季節(jié)，為期長(zhǎng)達(dá)2個(gè)多月，白蔥牛肝菌主要生長(zhǎng)在1700米高的山林中。白蔥牛肝菌的菌蓋為淡肉色，較光滑，呈扁半球形，菌肉為白色。

看情況而定，如果是美味牛肝菌、黃牛肝菌，那么食用這兩種放涼的牛肝菌也不會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題，但是最好還是完全加熱后食用更好，對(duì)身體更健康。如果是紅蔥牛肝菌，那么不建議食用冷的紅蔥牛肝菌，否則會(huì)出現(xiàn)惡性、拉肚子、肚子疼等情況，因?yàn)榕腼兒玫募t蔥牛肝菌在放涼的過(guò)程中，會(huì)滋生大量的細(xì)菌，紅蔥牛肝菌含有的營(yíng)養(yǎng)成分在放置的時(shí)候很容易被細(xì)菌感染，一定要完全加熱吃，最好就是烹飪好的紅蔥牛肝菌一次性吃完，不隔餐、不隔夜。

不需要，新鮮牛肝菌本身就帶有一種獨(dú)特的菌類芳香，特別干制以后，干品牛肝菌帶有的芳香味道會(huì)更濃烈，很容易就可以聞到。在用干品牛肝菌煲湯的時(shí)候，不需要放太多，如果是四口之家，那么一般放30-50克以內(nèi)的干品牛肝菌即可，如果是兩口之家，那么放20-30克即可。如果干品牛肝菌放多了，那么湯會(huì)變的粘稠，會(huì)影響湯品的口感。

 

我們?cè)诒４娓善放８尉臅r(shí)候，一般來(lái)說(shuō)干制的牛肝菌放一年的時(shí)間完全沒(méi)有問(wèn)題，只要注意防蟲(chóng)就可以了。但是如果保存不當(dāng)，和其他雜物放在一起會(huì)引起竄味。新鮮購(gòu)買的干牛肝菌好的品級(jí)顏色呈白色，無(wú)泥土，無(wú)焦片，放久后，顏色會(huì)逐漸變黃，這說(shuō)明沒(méi)有熏硫。