牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，品種比較多，一般都菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界著名食用菌。那么牛肝菌當(dāng)?shù)厮追Q什么？黑牛肝菌的學(xué)名？
一、牛肝菌俗稱什么
牛肝菌的種類比較多，能食用的牛肝菌品種有6種，例如紅蔥牛肝菌、美味牛肝菌、白蔥牛肝菌、黃牛肝菌、紅乳牛肝菌，而云南是我國牛肝菌的主產(chǎn)地，云南有多個地方都有出產(chǎn)牛肝菌，而且出產(chǎn)的牛肝菌品種齊全且產(chǎn)量比較多，有些牛肝菌品種只有云南才有。
在云南，當(dāng)?shù)厝藗兿矚g將美味牛肝菌叫做大腳菇、粗腿菇、白牛肝菌、大巴菌、核桃菌等，而喜歡將黃牛肝菌叫做黃賴頭、老虎頭、黃念頭、黃牛干，將紅蔥牛肝菌稱為見手青。牛肝菌是真正不可多得的美味佳肴，用來炒菜，口感爽滑，味道鮮美，用來煲湯，則香氣四溢。
二、黑牛肝菌又叫什么
黑牛肝菌是一種全身黑色的野生菌類食材，切開后其菌肉會變色，尤其是放置的時間越長，整個菌肉都會出現(xiàn)變色，這屬于正常情況，由于外表顏色為黑色，肉質(zhì)形似牛肝而得名，黑牛肝菌的學(xué)名為棗銅色牛肝菌，是我國眾多牛肝菌中的著名品種之一。
黑牛肝菌目前只能野生，無法實(shí)現(xiàn)人工栽培，而和野生黑牛肝菌同名的種植黑牛肝菌，是兩種截然不同的物種。野生黑牛肝菌營養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特，是一種可食用的大型真菌類，安全無毒。
三、椒鹽牛肝菌的做法
1、新鮮牛肝菌洗干凈，瀝干水分，切成長條或者厚薄均勻的片；調(diào)一個面糊，碗中加入80克淀粉，40克面粉，打入2個雞蛋，加入食鹽、花椒粉、胡椒粉，攪拌混合均勻，再加入清水?dāng)嚢璩绅こ淼乃崮虪罴纯桑?/div>
2、調(diào)好的面糊均勻的淋在瀝干水分的牛肝菌上攪拌混合均勻，起鍋燒油，油溫六成熱下入裹好面糊的牛肝菌小火慢炸，要不斷的翻動受熱均勻，炸制飄起微黃定型撈出，升高油溫再次下入牛肝菌復(fù)炸20秒左右，炸制表面金黃即可控油撈出；控油撈出裝入盤中，撒上椒鹽，喜歡吃辣椒的再撒上一點(diǎn)辣椒面即可享用。
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