野生牛肝菌的價格受市場、品種、品質(zhì)影響，市場價格一般在200-300元左右/斤，牛肝菌營養(yǎng)價值豐富，食用可強身健體、增強免疫等。那么牛肝菌為什么會變色？黃行菇就是牛肝菌嗎？

牛肝菌之所以會變色，主要是因為牛肝菌的菌肉和刀、空氣、手接觸，發(fā)生了氧化反應(yīng)而產(chǎn)生的一種現(xiàn)象，一般會變成青色、藍綠色、湛藍色、黑褐色，但是不是所有的牛肝菌都會變色，只有特定的牛肝菌品種，在菌體被切開或者受傷后才會出現(xiàn)

這樣的變色情況，這類牛肝菌被稱為見手青，最典型的就是紅蔥牛肝菌，其次是黑牛肝菌。

 

我們在烹飪見手青類牛肝菌的做法和一般的菌子烹飪方法一樣，主要以加蔥、辣椒、蒜、瘦肉、五花肉等一起烹飪。只是我們在烹飪的時候，一定要將這些牛肝菌完全煮熟，時長建議15分鐘以上，這樣才能將其完全煮熟透。

是的，但是目前能食用的牛肝菌不只是一種，有美味牛肝菌、黑牛肝菌、黃牛肝菌、紅蔥牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌，因此，牛肝菌是一個統(tǒng)稱，不單單只是代表一種牛肝菌，牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，因此，黃行菇只是牛肝菌中的一種，是華美牛肝菌的俗稱。

 

華美牛肝菌一般指小美牛肝菌，也被稱為見手青，是一種有一定毒性的食用真菌，屬樹木的外生菌根菌，子實體較大，菌肉受傷處變藍色，只要被碰到或擦破它就由黃變青，分布于中國西南地區(qū)及其他熱帶、亞熱帶地區(qū)，是云南幾十種野生菌中最容易中毒的一種，但是只要完全烹飪熟透吃，就沒有毒了。

牛肝菌喜歡生長在山地黃土、黃壤、灰沙土、山地黃棕壤、暗棕壤、紫色土及黃沙土中，尤其在枯枝落葉層較厚、松軟和肥沃的土層中，牛肝菌的長勢較好。牛肝菌喜歡的土壤酸堿度是在一個平衡的狀態(tài)，最合適的土壤酸堿值是5.0到6.0之間，如果酸堿度失衡的土壤，那么是無法長出好的牛肝菌。

 

另外，牛肝菌適合在比較潮濕的地方生長，它對水份的需求比較大，所以要想讓牛肝菌快速地生長的話，那么就要把土壤控制在一定的潮濕程度上，最好的環(huán)境是一會下雨一會又有太陽，或者是白天出太陽，而夜晚又下雨，這樣反復(fù)的天氣是牛肝菌生長的旺季。但是氣候要相對溫和一點，泥土的潮濕程度控制在濕度為60%左右，這樣會大大加快牛肝菌的出茹速度和質(zhì)量。