牛肝菌富含多種微量元素、維生素和生物堿，能夠促進血液循環(huán)和皮膚細胞新陳代謝，抑制黑色素生成，保持肌膚年輕紅潤。那么牛肝菌是蔬菜嗎？牛肝菌是碳水化合物嗎？

不是，牛肝菌是一種珍稀且名貴的食藥兼具的野生菌類食材，一般生長在高海拔、無污染的森林中或者草地上，含有人體必需的8種氨基酸、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿，也含有碳水化合物。

 

但是每一百克牛肝菌中含有的碳水化合物總量為4克，據(jù)分析，100g干品牛肝菌中含蛋白質(zhì)20.2g，碳水化合物4g，熱量338千卡，灰分4.0g，鈣23mg，磷500mg，鐵50mg，核黃素68mg。

是的，雖然說牛肝菌不僅是一種滋補的補品，還是一種食藥兼具的珍稀野生菌類食材，但是菌類食材也是屬于蔬菜類。蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，包括了野生菌類食材。蔬菜的種類包括：瓜類、綠葉類、 茄果類、白菜類、塊莖類、真根類、蔥蒜類、甘藍類、豆莢類、多年生菜類、水生菜類、菌類。

 

長期食用牛肝菌具有非常多的好處，不僅可以感受到牛肝菌的鮮味和細嫩，還可以吸收到牛肝菌的營養(yǎng)成分，能夠抑制體內(nèi)膽固醇升高和肝臟中膽固醇的合成，減少血液中膽固醇含量，可以起到降血脂、降血壓、降低膽固醇的作用，從而改善和預防動脈硬化等病癥。

如果干品牛肝菌只是過期一天，還帶有濃郁的菌香味，沒有出現(xiàn)生蟲、霉變等情況，那么就可以放心食用；如果干品牛肝菌過期很久，菌香味沒有濃烈或者已經(jīng)出現(xiàn)有怪味，有些干品牛肝菌出現(xiàn)生蟲的情況，那么就不能食用。

 

我們在存放干品牛肝菌的時候，一定要放在干燥、通風的地方，不要放在潮濕或者陽光直射的地方，也可以密封好保存在冰箱保鮮層，這樣也可以延長干品牛肝菌的存儲時間。