新鮮牛肝菌肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑，口感好，做法也簡(jiǎn)單，是一種省事又好吃的野生菌類食材，那么牛肝菌油可以直接吃嗎？油泡牛肝菌的吃法？

可以，因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫的熬制后，牛肝菌和油都非常的安全，可以放心食用，一般選擇用來(lái)做牛肝菌油的牛肝菌品種，可以選擇美味牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌，千萬(wàn)不要選紅蔥牛肝菌，因?yàn)榧t蔥牛肝菌是屬于見(jiàn)手青類，新鮮的時(shí)候帶有微量毒性，為了安全，一般還是炒著吃更妥當(dāng)。

 

熬制好的牛肝菌油，含有天冬氨酸和谷氨酸，這些都是牛肝菌的鮮味來(lái)源，可以讓做好的牛肝菌油帶有淡淡的菌香味和醬香味，牛肝菌的鮮香遷移到油中，油香與菌子香融合在一起，濃艷美烈。云南人對(duì)油浸牛肝菌都有著特殊的情感記憶。

油泡牛肝菌說(shuō)的就是油浸牛肝菌或者叫油炸牛肝菌，也就是將洗干凈的牛肝菌切薄片，然后放入油鍋，全程用小火煉制，不是開(kāi)大火油炸牛肝菌，緩慢加熱，讓牛肝菌釋放水份后再行文火焙干。在熬制過(guò)程中，油溫不斷升高，牛肝菌的鮮香遷移到熱油中，5、6個(gè)小時(shí)后便成了油泡牛肝菌這等奇鮮的美味，還可以放入干辣椒、花椒、鹽、蒜等一起熬制，可以讓做好的油浸牛肝菌更好吃。

 

油泡牛肝菌的吃法很多，可以拌面、喝粥、湯粉面、拌飯、饅頭包子等，在吃這些佳肴的時(shí)候，只需要放一點(diǎn)牛肝菌和油，就可以讓原本普通的菜肴變得鮮香四溢，贊不絕口。例如用白水或高湯煮一碗熱面，拌面、湯面均可，加上一點(diǎn)蔥花和大蒜，可以選擇獨(dú)頭紫皮的大蒜，更有蒜味，用干凈、無(wú)水的筷子夾一筷子油浸牛肝菌在面上，滴幾滴油，拌一下，整個(gè)面的味道就香到了天靈蓋。

好，因?yàn)榕８尉泻胸S富的多種維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)等，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、純天然的健康食材，主要功效有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補(bǔ)虛提神等，在中醫(yī)中也發(fā)揮著很大作用，同時(shí)還是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。

 

月子期間的女性本身身體就非常虛弱，需要補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)，而牛肝菌含有的營(yíng)養(yǎng)成分就非常適合月子期間的女性食用，可以加速身體的恢復(fù)，起到增強(qiáng)體質(zhì)、提高抵抗力的作用，而且準(zhǔn)媽媽吃的好，才可以讓奶水變得更營(yíng)養(yǎng)，這樣孩子也可以吸收到牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)成分。