云南省各族群眾非常喜愛采集新鮮的牛肝菌進(jìn)行烹調(diào)食用，西歐各國也有廣泛食用牛肝菌的習(xí)慣，這是一種真正不可多得的美味佳肴。那么黃色牛肝菌能吃嗎？牛肝菌有紅色的嗎？

有，目前市面上銷售且流通比較大的牛肝菌品種就有紅顏色的牛肝菌，分別是紅蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌，而紅蔥牛肝菌在云南民間俗稱見手青，是指一類具有顯色反應(yīng)特征的牛肝菌，菌肉壓傷或手碰傷后呈靛藍(lán)色、綠色，新鮮的時(shí)候含有微量毒性，但是也屬于可食用菌范疇，因此，一定不要生吃紅蔥牛肝菌或者半生不熟的時(shí)候吃紅蔥牛肝菌，而應(yīng)該將紅蔥牛肝菌完全烹飪熟透吃，這樣其毒性就自然而解。

 

而紅乳牛肝菌也是不可以生吃或者半生不熟吃的菌類，雖然說紅乳牛肝菌沒有毒性，但是也是不能生吃的菌類食材，新鮮紅乳牛肝菌在市面上銷售的比較少，多是干品紅乳牛肝菌、鹽腌紅乳牛肝菌。紅乳牛肝菌以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉厚柄短，無蟲害為佳。

如果是可以食用的黃色牛肝菌，那么就可以食用，例如黃牛肝菌，其菌身上下都是黃色，尤其是菌蓋顏色最為黃，菌柄的黃色略微淺點(diǎn)，黃牛肝菌別名黃賴頭、老虎頭，屬于真菌類，黃牛肝菌對生長的環(huán)境和氣溫條件也極為挑剔，通常在沒有人為污染和被破壞的深山老林中才能看見它的身姿。黃牛肝菌富含16種氨基酸，11種礦質(zhì)元素，還含有人體必需的8種氨基酸，以及腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。

 

但是在我國除了黃牛肝菌之外，還有黑牛肝菌、白牛肝菌（美味牛肝菌）、白蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌、紅蔥牛肝菌可以食用，除了這五種牛肝菌之外，我國云南還有其他品種的上百種牛肝菌，這其中也包括其他黃色的牛肝菌，有沒有毒、能不能吃，就不得而知了。

要看多低的海拔，如果超過了牛肝菌可以生長的海拔范圍，那么就不能生長，目前我國牛肝菌主要生長在600到2200米海拔的無污染的地區(qū)。喜歡生活在山地黃土、黃壤、灰沙土、山地黃棕壤、暗棕壤、紫色土及黃沙土等幾種土壤中，最喜歡酸堿值是5.0到6.0之間的土壤，如果酸堿度失衡的土壤，那么是無法長出好的牛肝菌。

適合牛肝菌菌絲生長的溫度為23到28℃。

 

根據(jù)牛肝菌的名字，很多人都會(huì)以為牛肝菌只是一種菌類，其實(shí)牛肝菌的家族非常龐大，在云南有牛肝菌226種以上，包含紅蔥牛肝菌(小美牛肝菌)、白蔥(桃紅牛肝菌)、粘蓋牛肝菌、美味牛肝菌、紅網(wǎng)牛肝菌、紫紅牛肝菌等數(shù)百種成員。而其中最廣為人知的是白、黑、黃、紅四種牛肝菌。