平時(shí)適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┡８尉塬@取豐富的營(yíng)養(yǎng)外，還可以起到滋補(bǔ)身體的作用。那么血紅牛肝菌能吃嗎？血紅牛肝菌會(huì)變藍(lán)色嗎？

含有微量毒性，烹飪熟透后其毒性就沒(méi)有了，因此可以食用，味道鮮美。血紅牛肝菌又名紅色牛肝菌，別名：紅見(jiàn)手、紅靛（云南叫法），拉丁學(xué)名Boletus rubellus Frost，分類(lèi)地位：傘菌目、牛肝菌科、牛肝菌屬。夏秋季在針、闊葉等混交林地上群生，和樹(shù)木形成共生關(guān)系，主要分布在我國(guó)云南、四川、貴州、湖南、黑龍江。

子實(shí)體中等大。菌蓋寬7-12（15）cm，扁半球形至稍平展，初有短毛絨、后脫落。血紅色、紅色，表面干燥，初期蓋緣內(nèi)卷，蓋平展后常龜裂成小斑塊。菌肉白至帶黃色，傷變藍(lán)綠色。味柔和，生嚼無(wú)特殊氣味。菌管鮮黃色，菜花黃色；光滑、孢子緊密，老后色澤變暗，傷變藍(lán)綠色。菌柄圓柱形，平滑，柄中上部黃色，下至紅色同菌蓋色，或基部稍膨大，柄部帶細(xì)小網(wǎng)紋、及紅斑。尤以基部色更深。

會(huì)，根據(jù)血紅牛肝菌的俗稱紅見(jiàn)手、紅靛，我們就可以知道血紅牛肝菌是屬于見(jiàn)手青類(lèi)，那么在切開(kāi)它的菌肉的時(shí)候，其菌肉和空氣、刀具、容器、手等接觸后，會(huì)出現(xiàn)發(fā)藍(lán)發(fā)綠的情況，這些都是屬于正常情況，這是見(jiàn)手青類(lèi)牛肝菌特有的特點(diǎn)。

 

我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)牛肝菌的時(shí)候，不要購(gòu)買(mǎi)流動(dòng)攤販的，因?yàn)檫@些流動(dòng)攤販未納入市場(chǎng)方監(jiān)管，不建議購(gòu)買(mǎi)，特別是不認(rèn)識(shí)的野生菌千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)，千萬(wàn)不要自采不認(rèn)識(shí)的野生菌，千萬(wàn)不要食用不認(rèn)識(shí)的野生菌。

看情況而定，如果是新鮮牛肝菌長(zhǎng)時(shí)間的放置在冰箱內(nèi)，摸著其菌腳出現(xiàn)變軟的情況，那么說(shuō)明牛肝菌已經(jīng)壞了，不能吃了。因?yàn)檎Ｇ闆r下的新鮮牛肝菌的菌腳摸起來(lái)是比較的硬的質(zhì)地。如果是將新鮮牛肝菌放入冰箱冷凍保存，那么牛肝菌在解凍后，其菌肉質(zhì)地會(huì)變軟變塌，這樣的情況是可以食用，屬于冷凍后的正常情況。

 

新鮮牛肝菌除了可以放入冰箱保鮮層、冷凍層保存之外，還可以將新鮮牛肝菌去掉泥腳，擦干牛肝菌表面的水分，切厚薄均勻的片，然后下入油鍋小火慢慢熬，熬到牛肝菌微微焦黃即可，在熬制的過(guò)程中可以加入適量的干辣椒、花椒、蒜、香葉、八角、桂皮來(lái)搭配，最后加入適量鹽攪拌均勻，放涼就可以存入干凈的玻璃瓶?jī)?nèi)密封好保存。