云南省牛肝菌類資源豐富，有不少優(yōu)良的可食品種，主要有紅、白、黃、黑四類牛肝菌。那么紅牛肝菌有毒嗎？變藍(lán)粘蓋牛肝菌能吃嗎？

在云南，紅顏色的牛肝菌一般有很多種，其中就包括可以食用的紅色牛肝菌，例如紅蔥牛肝菌，也就是紅見(jiàn)手青，還有紅乳牛肝菌，目前市面上銷售的這兩種牛肝菌是可以放心食用，紅乳牛肝菌一般市面上多是干品，將其完全泡發(fā)好，洗干凈，就可以開(kāi)始后續(xù)的烹飪，烹飪好的紅乳牛肝菌質(zhì)地很細(xì)嫩爽滑，有點(diǎn)牛肝的質(zhì)感。

 

而紅蔥牛肝菌新鮮的時(shí)候帶有微量毒性，在切開(kāi)的時(shí)候，其菌肉顏色會(huì)變藍(lán)色或者綠色，但是只要將紅蔥牛肝菌完全烹飪熟透吃，那么其毒性就自然解除。為了避免其他的紅色牛肝菌中毒，在購(gòu)買(mǎi)牛肝菌的時(shí)候，建議去正規(guī)的超市購(gòu)買(mǎi)，盡量不要去移動(dòng)商販那里購(gòu)買(mǎi)；而且不要自行去采摘不認(rèn)識(shí)或者看著好像認(rèn)識(shí)的牛肝菌，因?yàn)榇蟛糠值娜藷o(wú)法辨別牛肝菌是否有毒。

我國(guó)目前絕大數(shù)牛肝菌都產(chǎn)自云南，云南省有牛肝菌226種以上，比較有名和產(chǎn)量大的有：美味牛肝菌，銅色牛肝菌，茶褐牛肝菌，血紅牛肝菌，血紅絨牛肝菌，黃褐牛肝菌，灰褐牛肝菌等。而目前對(duì)變藍(lán)粘蓋牛肝菌還沒(méi)有研究，只知道其外形特征，還不知道能不能食用，也不知道有沒(méi)有毒性，因此千萬(wàn)不要吃不認(rèn)識(shí)的牛肝菌類。

 

變藍(lán)粘蓋牛肝菌夏秋季生于混交林地上，單生或群生。主要分布是云南、北京、內(nèi)蒙古、黑龍江、寧夏等地。屬傘菌目、牛肝菌科、乳牛肝菌屬。

菌蓋直徑4-12cm，平凸至平展，濕潤(rùn)時(shí)粘，有纖毛或絨毛形成的散生鱗片或條紋，老后常消失，光滑；中央多呈深肉桂色，邊緣黃色或更暗，邊緣有時(shí)有菌幕殘留。菌肉厚10-20mm，淡黃色，傷不變色，菌管直生至稍延生，深6-10mm，幼時(shí)淡黃至硫磺色，傷后變?yōu)樽虾稚?。管口黃色，不規(guī)則多角形，有時(shí)略呈輻射狀排列。菌柄長(zhǎng)4-8cm，粗1.0-1.4cm，柄表面淡黃至硫磺色，下端老后變?yōu)槲酆稚?，菌柄上端有網(wǎng)紋，菌環(huán)帶狀，菌肉黃色，菌肉傷后緩慢變?yōu)樗{(lán)色。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，建議將新鮮牛肝菌蒸著吃。雖然說(shuō)牛肝菌的吃法有很多種，可以烤、蒸、煮、炒等。但在蒸與煮之間來(lái)說(shuō)，蒸可以保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分，而且攝入的鹽分更少，也沒(méi)有經(jīng)過(guò)油炸、爆炒等，不會(huì)容易上火。新鮮牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)成分很容易流失，而蒸著吃是不錯(cuò)的選擇，營(yíng)養(yǎng)流失最少。

 

牛肝菌含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中多種物質(zhì)都有抗氧化的功效，例如維生素C，因此食用牛肝菌能夠提高人體的免疫力。牛肝菌中含有豐富的多酚類物質(zhì)，多酚類物質(zhì)有著抗氧化的作用，能夠預(yù)防高脂肪食物在體內(nèi)的衍生物危害身體健康。牛肝菌還含有大量的多種維生素和豐富的膳食纖維，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助排除腸道內(nèi)的廢棄物。