牛肝菌的美味是來(lái)自骨子里的，無(wú)論以何種方式烹飪，都是舌尖上的鮮美，嘴中的回味無(wú)窮。那么黑牛肝菌的特點(diǎn)有哪些？黑牛肝菌發(fā)綠的原因？

黑牛肝菌之所以叫這個(gè)名字，就因?yàn)轭伾?，新鮮的野生黑牛肝菌全身都是黑色，菌蓋的顏色要比菌柄深，看起來(lái)有點(diǎn)黑的發(fā)亮的感覺(jué)。

黑牛肝菌含有豐富的谷氨酸，具有天然的鮮味，在高溫烹飪后，谷氨酸可以轉(zhuǎn)化為天然的鮮味，讓烹飪出來(lái)的黑牛肝菌鮮味爆棚，和其他肉類、蔬菜類食材一起烹飪，還可以增添其他菜肴的鮮美度。

目前市面上銷售的牛肝菌種類有6種，而在這六種牛肝菌中，野生黑牛肝菌含有的香味最濃，也被稱為最香的牛肝菌，帶著獨(dú)特的菌香味和醬香味。

當(dāng)我們把新鮮黑牛肝菌切開后會(huì)發(fā)現(xiàn)其菌肉顏色變綠、變藍(lán)、變黑了，這是因?yàn)閷⑿迈r黑牛肝菌切開后，菌面和空氣、器具、手等東西接觸后發(fā)生的氧化反應(yīng)，黑牛肝菌中含有大量的乙酰丙酸化合物，氧化后就會(huì)變成藍(lán)色、綠色、黑色，這是屬于正?，F(xiàn)象。

 

“高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式”，這句話放在新鮮牛肝菌的身上尤其合適。對(duì)待菌子，云南人講究給味覺(jué)做減法，越鮮甜名貴的菌子，做法越簡(jiǎn)單。

黑牛肝菌在云南當(dāng)?shù)爻Ｒ姷呐腼兎绞?，就是將其切片后，與干辣椒在油中爆炒，油香、辣香和菌香的組合讓人食欲大增，非常下飯。除此之外，黑牛肝菌的食用方法也很多，配肉、蛋、蔬菜烹炒，也可以用來(lái)煲湯，涮火鍋，還可以包包子、餃子、下面條、粉等。

可以吃，牛肝菌是一種珍稀名貴的野生菌，具有非常好的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，在中醫(yī)上來(lái)說(shuō)，牛肝菌味微甘，性溫，歸經(jīng)肝、脾，具有消食和中、祛風(fēng)寒、舒筋絡(luò)的功效，可以主治食少腹脹、腰腿疼痛，手足麻木等。

 

因此，牛肝菌是屬于溫性食物，即使是體質(zhì)虛寒的人也是非常適合吃牛肝菌，因?yàn)闇匦缘呐８尉梢愿纳企w質(zhì)虛寒的癥狀，還可以增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫系統(tǒng)功能、增強(qiáng)抗病能力、美容養(yǎng)顏等，溫性屬性的牛肝菌適合于體質(zhì)偏寒者及體質(zhì)虛寒、臟腑功能減退者食用。